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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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幸福很簡單

2589分

樓主

幸福很簡單

個人積分：2589分

文章編號：39158433

請問龍蝦的清湯要怎麼煮

上次煮龍蝦湯，但就是煮不出龍蝦的鮮甜，白白浪費一支新鮮龍蝦

請問各位，龍蝦的清湯要怎麼煮才能煮出龍蝦鮮甜
有分那種龍蝦才適合煮湯嗎?
一般小龍蝦ok嗎?

2012-10-16 15:31 #1

文章關鍵字

龍蝦清湯

chingin

69分

2樓

chingin

個人積分：69分

文章編號：39158976

墨西哥龍蝦很腥，不好，
要用本土龍蝦，
龍蝦頭拆下，
米酒少許，干貝（買最小的就可以）
薑，蔥，蒜，香油，八角一片，白胡椒粉少許連同龍蝦頭一起熬湯。
半小時後，加鹽，鰹魚味素。再放入肉稍煮一下就好了。
也可加蛤仔。

別衝來衝去

巨象車很大

694分

3樓

巨象車很大

個人積分：694分

文章編號：39163165

chingin wrote:
墨西哥龍蝦很腥，不好...(恕刪)

墨西哥龍蝦不是很腥，
是它需要加一些"紹興酒+味霖"一起煮就會很鮮美的...
有些人會加入水梨(去心不削皮)下去燉...超讚！

裝潢順序：水電，冷氣，木工，系統櫃，油漆，石材，二次木工，燈，冷氣機，窗簾，玻璃，壁紙，木地板

tonyboy015

522分

4樓

tonyboy015

個人積分：522分

文章編號：39163990

加牡蠣加蛤仔加蜆 (記得去沙)這些煮出來的湯都很鮮甜，記得去腥的蔥薑也要加 rock

chingin

69分

5樓

chingin

個人積分：69分

文章編號：39194562

巨象車很大 wrote:
墨西哥龍蝦不是很腥，...(恕刪)

謝謝學到一招了感恩下次試試看
不然對墨西哥龍蝦都不敢下手便宜很多

別衝來衝去

幸福很簡單

2589分

樓主

幸福很簡單

個人積分：2589分

文章編號：39208037

感謝各位大大

後天去南庒露營打算煮一鍋龍蝦來吃
再依大家的分享來煮煮看

現在比較苦腦的是...我對龍蝦品種不懂
不知要怎麼挑@@"

mokuli

156分

7樓

mokuli

個人積分：156分

文章編號：39217422

雞湯可以加厚海鮮的味道～～～
15151515

fztsgalison

351分

8樓

fztsgalison

個人積分：351分

文章編號：39222081

我們在學校是先把龍蝦丟下去川燙,等殼轉紅了大約5,6分熟時撈起來,把肉和殼分開,再把殼丟下去繼續熬約一小時就是湯底了.但是要清湯底的話可能就要把內臟跟黃挖出來,不然就得用法式的consomme技巧

不知道是要西式還中式?

中式就加米酒薑絲胡椒,把龍蝦肉丟回鍋煮熟下鹽下蔥花就可以了

西式就得用蔬菜添色添味,也比較多浪費的材料...

firefalcon

385分

9樓

firefalcon

個人積分：385分

文章編號：39223766

幸福很簡單 wrote:
上次煮龍蝦湯，但就是...(恕刪)

我估計兩個問題...
1.沒加鹽... 不要相信啥"原味才是真滋味"的鬼話了, 鹽是在全世界都很重要的調味料. 還是要加點鹽提味.

2.水放太多, 海鮮高湯的料跟水重量比例大概是1:1 也就是2kg的龍蝦放2公升的水下去就差不多了. 不要想用小小尾500g的龍蝦熬出一大鍋湯...

咩克斯

53分

10樓

咩克斯

個人積分：53分

文章編號：39249911

提供西式的做法

只要蝦殼頭的部分所有的臟器也要清乾淨

烤箱中溫烤乾蝦殼湯要清的話殼千萬不要烤焦

西芹洋蔥蒜頭蒜苗黑胡椒粒(少許) 月桂葉1-2片

以上都不用炒過~直接下去煮

熱水先煮開~轉小火~所有材料下去之後再轉到超級小火~湯要清火就不能大

慢慢給他滾吧~

還嫌不夠清~!!!~這時候高級技巧~樓上有大大提到的CONSOMM!!~這真的有給他難~XD

不過龍蝦湯成本好高阿~XD!!~
把錢拿來換成蝦殼~同樣的成本大概可以熬出10倍濃的蝦湯了!!喝到你中風~囧!!