我的攪拌機都是桌上型小台的
之前用士邦8L,現在用添碩8L
老闆有說打麵糰只能用1速打
我在家試,用2速打麵糰,麵粉600g+水406g..
添碩會搖頭晃腦,士邦的會整台原地打轉
所以我只敢以一速打,但是要打很久..
用1速打,缸面會黏著一層薄麵糰,
我都是蹲在攪拌機旁,隔個幾分鐘停機把麵糰刮下來
請問你們會隔個幾分鐘停機把麵糰刮下來到主麵糰嗎??
因為我很想一開機就去做別的事..
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轉角遇到女鬼 wrote:
我的攪拌機都是桌上型...(恕刪)
不知道你的是不是TS-108?
因為沒有實際照片或攪拌配方可以看
會晃的原因可能是(1)粉團太乾硬 或 (2)攪拌量太多
每台攪拌機的轉速和扭力不一樣 ,只要不超過攪拌機負荷
通常粉團濕度比越高可以攪打的量越大
可以看一下你攪拌機說明書上面的
(1)建議粉團的總濕度比% ?
(2)最大攪拌量是多少?
來測試調整
我用小林12L機種曾經攪打總濕度比65%的2.7kg粉團量會開始晃
最佳攪打量則是在總濕度比65~70%的1.8~2.1kg粉團量
筋性形成後缸壁大都算乾淨，頂多有不到1mm薄薄一層粉漿
轉速慢的1速我都是用來和料和油(做餅干類也會用)
麵包類建議1速拌料之後用2速, 麵糰比較不會過熱、筋性也比較快形成
(但筋性形成和粉種及乾溼料種類、總濕度比、溫度都有關聯)
個人經驗給你參考
