最近是很夯的螃蟹季節在FB上面看很多人分享,有的是餐廳,也有自己煮的本來自己想衝動買幾隻回來嘗試看看,但仔細想想......我沒處理過啊!有人跟我說整隻直接丟到電鍋裡面蒸就可以了,又有人說砍一砍拿去炒還有,如果是活的螃蟹,我很怕被夾到啊!大家都是怎麼處理、螃蟹的呢?
草莓甜甜 wrote:最近是很夯的螃蟹季節...大家都是怎麼處理、螃蟹的呢?(恕刪) 最簡單是擺螃蟹進鍋,洗乾淨,多量蔥薑蒜,米酒隨意,一小匙鹽,大火燒開轉中小火,2分鐘,燜一下,熟透起鍋.吃螃蟹最好沾薑末醋,螃蟹生冷.又是中國老一輩的養生學
不知你要吃的是什麼蟹,以下是紅蟳、處女蟳、沙公、花蟹處理方式1.先要洗乾淨,因為大部分買到都是活蟹(不要買死蟹),要煮之前再把他處死+清洗處死保留全屍方法:拿一根竹筷,從螃蟹嘴巴刺進去到底,此時活跳跳的螃蟹就會"葛屁了"拆掉綑綁的線,任你清洗。建議用牙刷慢慢刷乾淨。(很不人道,但牠只是螃蟹,不是人)2.用蒸的。家裡炒菜鍋放一半的常溫水,用碗或支撐架把螃蟹墊高,不要浸在水禮。將螃蟹擺好上鍋蓋,大火將水燒滾後算十分鐘關火,悶一下溫度稍微降就可以吃了。用蒸得比較可以保留螃蟹的鮮甜,不建議用電鍋,因為很難控制熟度刷洗很重要,大部分都會用嘴巴直接啃,所以清理乾淨是必要的,盡可能拆掉螃蟹身上的線,這樣清洗會比較徹底。
fzz wrote:以前聽說要先殺螃蟹從...(恕刪) 過程真的不太舒服, 但想到過後可以吃到的美味, 連續處理3-4隻後就沒什麼感覺了...我之前是處理紅蟳, 插筷子處死後, 腸胃鰓拔掉切掉, 用牙刷每個部位關節都刷乾淨, 一點黑麻油薑片爆香然後殼向下整隻下去, 拿捏好時間翻面, 全熟了就可以上桌了~(其實google可以找到很多料理方式, 附一個參考)
先拿個容器裝冰塊水, 然後把螃蟹丟進去,丟入後約1min , 螃蟹應該就睡覺去了,這時再用筷子往嘴裡插進去(保持螃蟹都在冰水中) 送牠上路....以前我也都是直接插, 但發現好殘忍, 螃蟹有時會掙扎到斷腳,但後來用冰塊水這招, 牠就都沒啥反應了...
草莓甜甜 wrote:最近是很夯的螃蟹季節...(恕刪) 鍋子內用蒸盤架高 倒入啤酒 放薑片大火快蒸找不到蒸螃蟹的照片 用上次蒸鐵甲蝦的頂替我很想偷學這一道的煮法 可是老闆不願意教菲律賓GEN. San.非常有名的 蒜泥黑胡椒蟹世界拳王 跟艾奎洛三世到 GEN. San.必吃
pyeh wrote:先拿個容器裝冰塊水, 然後把螃蟹丟進去,丟入後約1min , 螃蟹應該就睡覺去了,這時再用筷子往嘴裡插進去(保持螃蟹都在冰水中) 送牠上路....以前我也都是直接插, 但發現好殘忍, 螃蟹有時會掙扎到斷腳,但後來用冰塊水這招, 牠就都沒啥反應了... 這樣做比較人道,不過冰水泡久了一點也不需要插筷子,基本上螃蟹已經暈到蒸煮到熟為止都不大容易醒過來