草莓甜甜

5分

樓主

草莓甜甜

個人積分：5分

文章編號：46808163

訊息

螃蟹要怎麼煮？

最近是很夯的螃蟹季節

在FB上面看很多人分享，有的是餐廳，也有自己煮的

本來自己想衝動買幾隻回來嘗試看看，但仔細想想......我沒處理過啊！

有人跟我說整隻直接丟到電鍋裡面蒸就可以了，又有人說砍一砍拿去炒

還有，如果是活的螃蟹，我很怕被夾到啊！

大家都是怎麼處理、螃蟹的呢？

2013-10-23 12:03 #1

RICE 1502

204分

2樓

RICE 1502

個人積分：204分

文章編號：46808590

訊息

草莓甜甜 wrote:
最近是很夯的螃蟹季節...
大家都是怎麼處理、螃蟹的呢？(恕刪)

最簡單是擺螃蟹進鍋,洗乾淨,
多量蔥薑蒜,米酒隨意,一小匙鹽,大火燒開轉中小火,2分鐘,
燜一下,熟透起鍋.
吃螃蟹最好沾薑末醋,螃蟹生冷.
又是中國老一輩的養生學

matiz~

169分

3樓

matiz~

個人積分：169分

文章編號：46809618

訊息

1.活蟹丟凍箱
2.第二天取出退冰
3.撥殼請裡不要的部分
4.切小段
5.放入金屬或磁容器
6.加入適當佐料
7.用電鍋隔水加熱

c3748816

445分

4樓

c3748816

個人積分：445分

文章編號：46810739

訊息

不知你要吃的是什麼蟹，以下是紅蟳、處女蟳、沙公、花蟹處理方式
1.先要洗乾淨，因為大部分買到都是活蟹(不要買死蟹)，要煮之前再把他處死+清洗
處死保留全屍方法:拿一根竹筷，從螃蟹嘴巴刺進去到底，此時活跳跳的螃蟹就會"葛屁了"拆掉綑綁的線，任你清洗。建議用牙刷慢慢刷乾淨。(很不人道，但牠只是螃蟹，不是人)
2.用蒸的。家裡炒菜鍋放一半的常溫水，用碗或支撐架把螃蟹墊高，不要浸在水禮。將螃蟹擺好上鍋蓋，大火將水燒滾後算十分鐘關火，悶一下溫度稍微降就可以吃了。

用蒸得比較可以保留螃蟹的鮮甜，不建議用電鍋，因為很難控制熟度
刷洗很重要，大部分都會用嘴巴直接啃，所以清理乾淨是必要的，盡可能拆掉螃蟹身上的線，這樣清洗會比較徹底。

fzz

92分

5樓

fzz

個人積分：92分

文章編號：46810854

訊息

以前聽說要先殺螃蟹
從兩眼中間用筷子插進去
我試過
一插他居然大叫，真的發出聲音那種

喵的害我到現在想起來都還會起雞母皮
所以我再也不會買螃蟹回來自己弄

kay0620

12分

6樓

kay0620

個人積分：12分

文章編號：46811407

訊息

fzz wrote:
以前聽說要先殺螃蟹從...(恕刪)

過程真的不太舒服, 但想到過後可以吃到的美味, 連續處理3-4隻後就沒什麼感覺了...

我之前是處理紅蟳, 插筷子處死後, 腸胃鰓拔掉切掉, 用牙刷每個部位關節都刷乾淨, 一點黑麻油薑片爆香然後殼向下整隻下去, 拿捏好時間翻面, 全熟了就可以上桌了~

(其實google可以找到很多料理方式, 附一個參考)