螃蟹要怎麼煮?

最近是很夯的螃蟹季節

在FB上面看很多人分享,有的是餐廳,也有自己煮的

本來自己想衝動買幾隻回來嘗試看看,但仔細想想......我沒處理過啊!

有人跟我說整隻直接丟到電鍋裡面蒸就可以了,又有人說砍一砍拿去炒

還有,如果是活的螃蟹,我很怕被夾到啊!

大家都是怎麼處理、螃蟹的呢?
2013-10-23 12:03 #1

草莓甜甜 wrote:
最近是很夯的螃蟹季節...
大家都是怎麼處理、螃蟹的呢?(恕刪)

最簡單是擺螃蟹進鍋,洗乾淨,
多量蔥薑蒜,米酒隨意,一小匙鹽,大火燒開轉中小火,2分鐘,
燜一下,熟透起鍋.
吃螃蟹最好沾薑末醋,螃蟹生冷.
又是中國老一輩的養生學
1.活蟹丟凍箱
2.第二天取出退冰
3.撥殼請裡不要的部分
4.切小段
5.放入金屬或磁容器
6.加入適當佐料
7.用電鍋隔水加熱
不知你要吃的是什麼蟹,以下是紅蟳、處女蟳、沙公、花蟹處理方式
1.先要洗乾淨,因為大部分買到都是活蟹(不要買死蟹),要煮之前再把他處死+清洗
處死保留全屍方法:拿一根竹筷,從螃蟹嘴巴刺進去到底,此時活跳跳的螃蟹就會"葛屁了"拆掉綑綁的線,任你清洗。建議用牙刷慢慢刷乾淨。(很不人道,但牠只是螃蟹,不是人)
2.用蒸的。家裡炒菜鍋放一半的常溫水,用碗或支撐架把螃蟹墊高,不要浸在水禮。將螃蟹擺好上鍋蓋,大火將水燒滾後算十分鐘關火,悶一下溫度稍微降就可以吃了。

用蒸得比較可以保留螃蟹的鮮甜,不建議用電鍋,因為很難控制熟度
刷洗很重要,大部分都會用嘴巴直接啃,所以清理乾淨是必要的,盡可能拆掉螃蟹身上的線,這樣清洗會比較徹底。
以前聽說要先殺螃蟹
從兩眼中間用筷子插進去
我試過
一插他居然大叫,真的發出聲音那種


喵的害我到現在想起來都還會起雞母皮
所以我再也不會買螃蟹回來自己弄

fzz wrote:
以前聽說要先殺螃蟹從...(恕刪)


過程真的不太舒服, 但想到過後可以吃到的美味, 連續處理3-4隻後就沒什麼感覺了...

我之前是處理紅蟳, 插筷子處死後, 腸胃鰓拔掉切掉, 用牙刷每個部位關節都刷乾淨, 一點黑麻油薑片爆香然後殼向下整隻下去, 拿捏好時間翻面, 全熟了就可以上桌了~

(其實google可以找到很多料理方式, 附一個參考)
先拿個容器裝冰塊水, 然後把螃蟹丟進去,
丟入後約1min , 螃蟹應該就睡覺去了,
這時再用筷子往嘴裡插進去(保持螃蟹都在冰水中) 送牠上路....

以前我也都是直接插, 但發現好殘忍, 螃蟹有時會掙扎到斷腳,
但後來用冰塊水這招, 牠就都沒啥反應了...

草莓甜甜 wrote:
最近是很夯的螃蟹季節...(恕刪)



鍋子內用蒸盤架高 倒入啤酒 放薑片

大火快蒸


找不到蒸螃蟹的照片 用上次蒸鐵甲蝦的頂替






我很想偷學這一道的煮法 可是老闆不願意教

菲律賓GEN. San.非常有名的 蒜泥黑胡椒蟹

世界拳王 跟艾奎洛三世到 GEN. San.必吃



pyeh wrote:
先拿個容器裝冰塊水, 然後把螃蟹丟進去,
丟入後約1min , 螃蟹應該就睡覺去了,
這時再用筷子往嘴裡插進去(保持螃蟹都在冰水中) 送牠上路....

以前我也都是直接插, 但發現好殘忍, 螃蟹有時會掙扎到斷腳,
但後來用冰塊水這招, 牠就都沒啥反應了...


這樣做比較人道,不過冰水泡久了一點也不需要插筷子,基本上螃蟹已經暈到蒸煮到熟為止都不大容易醒過來

guardian92 wrote:
這樣做比較人道,不過冰水泡久了一點也不需要插筷子,基本上螃蟹已經暈到蒸煮到熟為止都不大容易醒過來


其實我是怕將繩子剪斷,整隻抓起來刷洗時, 他突然醒過來夾我
評分
複製連結