轉角遇到女鬼

449分

樓主

轉角遇到女鬼

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文章編號：47185504

使麻糬Q彈的方法

請問一下,如何使麻糬的口感QQ的有彈性??
蒸好的麵糰,有攪拌很多次,但還是好軟~沒拉很長就斷~

2013-11-13 17:32 #1

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方法

cmy0507

5分

2樓

cmy0507

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文章編號：47186445

轉角遇到女鬼 wrote:
請問一下,如何使麻糬...(恕刪)

恩哼！

加點料就可以解決了喔！

可以去尋問化工食品行…… 回報你

闇精靈

92分

3樓

闇精靈

個人積分：92分

文章編號：47188987

轉角遇到女鬼 wrote:
請問一下,如何使麻糬的口感QQ的有彈性??
蒸好的麵糰,有攪拌很多次,但還是好軟~沒拉很長就斷~

麻糬是糯米糰不是麵糰喔

建議把製程的內容或相片提供

網友們比較好判斷

轉角遇到女鬼

449分

樓主

轉角遇到女鬼

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文章編號：47189169

闇精靈 wrote:
麻糬是糯米糰不是麵糰喔

我是用糯米粉+水,攪好後放進去蒸熟..
之前用過在炒鍋裡邊加熱邊攪拌法,感覺不太勻..後來就不用了

hykivy

612分

5樓

hykivy

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文章編號：47189567

cmy0507 wrote:

恩哼！

加點料就可以解決了喔！

Hmmmm 加點修飾殿粉

闇精靈

92分

6樓

闇精靈

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文章編號：47190222

轉角遇到女鬼 wrote:
我是用糯米粉+水,攪好後放進去蒸熟..
之前用過在炒鍋裡邊加熱邊攪拌法,感覺不太勻..後來就不用了

如果你的配方水量比較多

就會像你說的很軟,拉不長就斷掉

單純只用糯米粉(或糯米)

以糯米的特性來說

直鏈澱粉少支鏈澱粉多

特性就是軟黏

改善此狀況可以添加在來米粉或蓬萊米粉

在來米特性是:乾鬆(直鏈澱粉比例比蓬萊米高)

蓬萊米則介於糯米跟在來米之間

純粹用糯米粉可以只是特性如此

如果想讓麻糬有韌性點

可調入在來米粉或蓬萊米粉

我推出來的因素可能是:水量米的特性

參考資料:我的課本-食物學原理

轉角遇到女鬼

449分

樓主

轉角遇到女鬼

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文章編號：47208318

闇精靈 wrote:
改善此狀況可以添加在來米粉或蓬萊米粉
在來米特性是:乾鬆(直鏈澱粉比例比蓬萊米高)
蓬萊米則介於糯米跟在來米之間
純粹用糯米粉可以只是特性如此
如果想讓麻糬有韌性點
可調入在來米粉或蓬萊米粉

謝謝~好專業
家裡有在來米粉
今晚來試一下~

發呆的人

0分

8樓

發呆的人

個人積分：0分

文章編號：47212515

還有一種做法!跟製作湯圓一樣

先將糯米粉揉成粿團,取一小團入鍋燙一塊粿脆

再撈出跟米糰一起柔合後,放入抹油的容器中蒸熟

蒸好後拿出來再揉個幾下讓麻糬更軟Q(柔的時候最好抹些油比較好柔)

這作法口感也不錯吃

阿信師

385分

9樓

阿信師

個人積分：385分

文章編號：47241595

之前試過糯米粉，做出來的麻糬真的都不夠Q彈，後來自己買圓糯米泡水八小時、果汁機打漿、棉布袋瀝乾再下去蒸，蒸完放耐熱袋加點油下去搓揉，沒幾下就非常Q!!口感完全不是糯米粉可以比擬!更不會有糯米粉的怪異霉味，從此拋棄糯米粉，要吃就乖乖去買圓糯米，一次做湯圓、麻糬和甜年糕，麻糬當天吃，甜年可以吃三天，湯圓搓好直接放冷凍庫，吃一個月