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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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mosaico

376分

樓主

個人積分：376分

文章編號：50790521

土司大爆發!?

各位觀眾你們好

這二週來,小弟烤的土司皆有大爆發的情況發生
每每是560G的麵團
同時間的五峰土司就不會
不知是何種原因造成?求解

土司大爆發!?

土司大爆發!?

放在烤箱的位置如下

土司大爆發!?

2014-06-25 10:26 #1

文章關鍵字

土司

breakoff

240分

2樓

個人積分：240分

文章編號：50792928

沒什麼原因
1. 麵團太多了..你的模子是450克的嗎?
2. 發酵過頭了
3. 空氣太多了..

目前你應是1的問題.,

認真你就輸了

mosaico

376分

樓主

個人積分：376分

文章編號：50794770

breakoff wrote:
沒什麼原因
1. 麵團太多了..你的模子是450克的嗎?

模子是450g的應該沒錯
很少有600g的模子吧
所以麵團量太多了嗎?
那麼這450g的模子要放多重的麵團?

之前都沒有這麼大爆發..

breakoff wrote:
2. 發酵過頭了
3. 空氣太多了..

2.發酵時間跟五峰土司是一樣的
3.入模前都會整型,桿出空氣

天漸黑心不想睡點點星光靜靜躺在黑夜你曾說在你心中我是你唯一的夢夢開始飛翔在每一個晚上心也會靜靜停在想你的地方夢開始飛翔飛翔在你如夢的晚上

水云

6747分

4樓

個人積分：6747分

文章編號：50797720

mosaico wrote:
模子是450g的應該沒錯
很少有600g的模子吧
所以麵團量太多了嗎?
那麼這450g的模子要放多重的麵團?
...(恕刪)

這一題應該是數學吧

560 : 600

=

420 : 450

麵團 420 克

行至水窮處，與人云亦云。〔薪水是零元，還活得下去〕。

mosaico

376分

樓主

個人積分：376分

文章編號：50799943

水云 wrote:
這一題應該是數學吧

原來是數學題...XD

好吧
回家後再來量量我那模子
到底是600g還是450g用的..

天漸黑心不想睡點點星光靜靜躺在黑夜你曾說在你心中我是你唯一的夢夢開始飛翔在每一個晚上心也會靜靜停在想你的地方夢開始飛翔飛翔在你如夢的晚上

M3SP23

0分

6樓

個人積分：0分

文章編號：50801229

1.麵團捲起時收口沒壓緊 2.二次發酵過發，麵團高度達模具7成高就可進爐

560g團重剛好，考試要求就是560g，麵包過輕可是會被當的

11分

7樓

個人積分：11分

文章編號：50801743

看了都餓啦

mosaico wrote:
各位觀眾你們好這二週...(恕刪)

mosaico

376分

樓主

個人積分：376分

文章編號：50802841

剛看了模子
小的是SN2052-450g
大的是SN2022-900g

M3SP23 wrote:
560g團重剛好，考試要求就是560g，麵包過輕可是會被當的

是啊,所以我都秤560g的麵團

M3SP23 wrote:
1.麵團捲起時收口沒壓緊

這個我會再注意一下
整型後第二次發酵最高不會超過八分滿
因為要等五峰的高度

不過最近都使用時間控制
第二次發酵30分鐘,約可達七分滿

mattchen0329 wrote:
看了都餓啦

別餓
要不我明天晚上烤一條給你
後天自取哦
中原大學附近啦

天漸黑心不想睡點點星光靜靜躺在黑夜你曾說在你心中我是你唯一的夢夢開始飛翔在每一個晚上心也會靜靜停在想你的地方夢開始飛翔飛翔在你如夢的晚上