[請教]使用日式出刃的技巧與一些疑問

自己平常用習慣的是三德刀與西式主廚刀,想說為了練習殺魚而入手了一把日式出刃.
但這種日式單面刃的刀是第一次接觸,完全不熟悉用法.
前幾天拿來殺鮭魚的結果真的是慘不忍睹,只能用狗啃的來形容...

上過Youtube看過一些日本師傅殺魚的影片,但看是一回是,真正操作起來又是另一回事.
想說上來請教一下有經驗的版友用刀的技巧,下刀時該注意的事項,角度,力道等等之類的.
還有這種單面刃的菜刀優點是什麼?為什麼適合拿來殺魚?
2014-07-28 15:26 #1
殺魚 什麼刀都可以殺
我之前都用順手的牛刀
之後買一把殺魚用的目前沒用過
但是重點
練習吧不同的魚取菲力方式不同 去除魚皮也一樣
唯有不斷練習
還有 一把你順手的刀子!!!!
或是這把
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=3997747&p=1#51260763

PS 你可以拍一下你的刀嗎 因為我要看刀才大概知道怎麼殺

toy machine wrote:
殺魚 什麼刀都可以殺...(恕刪)


謝謝你的回覆,也就是一般的日式出刃包丁,刀長六吋


會買這種刀有很大的原因是因為看了這類影片,心裡肖想著哪天也能有這種功力..
http://youtu.be/NrBjgFfeo4A
小弟完全用刀新手也是買了日式出刃開魚大概練習二三十隻魚後才抓到了點技巧


日本是用這種刀殺魚沒錯拉
我學西餐事都牛刀
妳那把 刀身厚刀刃單面的
但是殺魚 像我說的 會殺的 什麼刀都可以
我也用過水果刀殺過 只是刀子要利
殺魚不外乎就幾個重點
殺前去鱗片 再從魚肚劃一刀(剪刀也可) 從排泄孔道鰓 再用剪刀夾魚鰓轉下
再來就是看魚的類型 一般魚 從背部畫刀初學者 可以學著貼著骨頭慢慢畫
你會聽到刀與骨頭有摳摳摳摳 的聲音(我有聽說日本比賽一刀取肉的@@)


你取的肉不錯 但尾巴不要習慣畫刀~
直接往尾巴部分切 這樣如果要取魚皮 會方便點!
對了 魚骨取下不要丟喔@@
太浪費 熬高湯 或炸乾熬湯也可以
千萬別浪費 我在魚市場買骨也要錢的
小弟都是看網路上的影片自己摸索然後買便宜的黃鰭鮪或鰹魚練習了半年才漸漸挑戰高級一點的魚!看影片很多都尾部畫刀難怪小弟去皮的時候都覺得不太好抓XD
刀尖劃開魚皮魚身..魚頭用刀沿者劃開
用刀尖去幫魚肉畫到魚龍骨那..
尾巴那在一刀橫的..方便幫魚肉拿下
其實習慣了 任何刀 都可以幫魚肉拿下來..
有機會在附上圖片...
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