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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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269分

樓主

個人積分：269分

文章編號：52827530

豆漿的香味

每次經過中式早餐店門口都會聞到濃濃的豆漿香味, 但為何自製豆漿的香氣遠遠不如? 請達人解惑.

我家自製豆漿已經一年多, 目前步驟如下, 不知哪個環節出問題?

1. 高雄九號黃豆 (九陽量杯 1又1/5杯)
2. 浸泡一晚
3. 小火煮 10~15 分鐘
4. 九陽豆漿機製漿
5. 置入鍋中小火煮 20分鐘

2014-10-26 6:07 #1

文章關鍵字

豆漿香味

7分

2樓

個人積分：7分

文章編號：52827924

黃豆絕對不能先煮過再磨，煮過的黃豆蛋白質已經變性（像雞蛋加熱變成固體），
加熱再磨就無法完整萃取出蛋白質，自然豆漿就不會香

korve

6分

3樓

個人積分：6分

文章編號：52827936

製漿前豆子不要煮熟，生豆漿煮滾，香味就出來了，煮豆漿要有耐心，不斷攪動避免產生焦味，假性沸騰後小火再煮到熟即可。

472分

4樓

個人積分：472分

文章編號：52828064

都豆漿機有關
我家有九陽豆漿機跟鳳梨牌研磨機
九陽是用高速切碎的方式打豆漿
這種方式打出來的黃豆顆粒較大
所以比較不能把豆漿精華釋放
豆漿顏色較白味道較淡
所以後來有時間我都用研磨機來做
用豆漿機建議先打黃豆泡水後冷凍
利用冷凍方式裂解黃豆內部
這樣黃豆顆粒會較小（我猜的）

ufjk0816

2355分

5樓

個人積分：2355分

文章編號：52829756

frank4831 wrote:
每次經過中式早餐店門...(恕刪)

如果用基因改造黃豆也不會很香
而且豆皮也少吧!
之前買豆腐店豆漿
又香又濃
現在卻少了豆香不知是加水過多嗎?

269分

樓主

個人積分：269分

文章編號：52830345

chinohugo wrote:
黃豆絕對不能先煮過再磨，煮過的黃豆蛋白質已經變性（像雞蛋加熱變成固體），
加熱再磨就無法完整萃取出蛋白質，自然豆漿就不會香

OK.

只是, 豆漿機都是先加熱再打豆不是嗎? 這代表豆漿機所做的豆漿都不香?

21分

7樓

個人積分：21分

文章編號：52830681

豆漿所謂的豆香味，來自於黃豆內的酵素於磨豆時和黃豆內的營養物發生反應

而先煮過後的黃豆因為酵素活性已經被破壞了，之後再磨漿自然就不會有豆香味出來

雖然這所謂的豆香味對許多外國人來說是個臭味XD

greeooo

25分

8樓

個人積分：25分

文章編號：52831328

要生豆子泡水然後泡個四五小時軟後用豆漿機不夠力要用専業的磨豆機去磨然後和豆渣一起煮記得要一直攪拌才不會焦鍋煮滾時再滾五分鐘才不會吃了拉肚子因為沒熟透會有皂化這樣就行了再過濾豆渣就完成豆漿了

362分

9樓

個人積分：362分

文章編號：52833597

我家是賣豆漿的
就我的經驗
可能是基改與非基改的差別
基改豆煮起來超香
非基改豆味道就淡淡的

春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪，若無閒事掛心頭，便是人間好時節！

20081114

22分

10樓

個人積分：22分

文章編號：52835101

先磨再煮與先煮再磨，2者相差十萬八千里。
豆漿人類已經食用上千年，多種做法古人皆已一試再試過了，
流傳至今會先磨再煮有它的原因！

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