『工欲善其事,必先明其理,一理明則百理通,理通則知其法,然後方求利其器』學烹飪,先買(追求)甚麼?我建議先買(追求)食譜!!!<意思就是:就初學者而言,廚藝的追求比廚具重要>路邊攤NT160白牌中華圓鐵鍋其實也可以煮出簡單的西式料理,當然平底不沾鍋也可以煮出好吃的家常熱炒(阿基師節目都有示範過)!百元刀只要磨的利就很好用百元鍋只要懂得掌握火候,其實也不太沾鍋以下幾道家常菜都是用這只百元鍋做出來的中華鐵鍋也可以煮水波蛋,做荷蘭醬當然也可以做韓式炸雞宮保魷魚/雞丁更是中華鍋的老本行誰說鐵鍋不能煮義大利麵?做菜給家人吃咩~又不是要營業,開心就好!!!
IF兄說的好:把錢花在食材上才是真的!!!我再補充一點:把心思花在食理上!!!料理,從來就不是著重在花了上萬新台幣買昂貴鍋具廚具除非,你料理只是想把頂級昂貴的廚具PO在FB讓人點讚說你好棒棒!!同樣是中華百元鐵鍋做的菜做點不一樣的菜色其實真的不需要有器具迷思~~特別是當你沒有相對技術的時候!!!!鯊魚,其實可以這樣搞韓式辣醬其實有很多種搭配乾煎鮪魚與奶油的搭配就是很典型的菜色
苦命的台灣獼猴! wrote:『工欲善其事,必先明...(恕刪) 言之有理,不過廚刀部分實在不太建議買百元級的品項,刀子會磨只要利都差不多,但便宜刀子易鈍,要是使用者沒研磨磨能力,又繼續使用,就會有大大加劇割手的危險程度。當然初學者,也不建議購買動則五六千元以上的高檔刀子,一般市價約一千元出頭的使用日本鋼材的中式菜刀,不要亂搞,一把可以用上個十五年以上沒問題,分攤下來一年一百元都不到。PS: 用西式平底鍋作中菜很不理想,多數人不是阿機師,沒有代言義務,不需學習阿基師這樣扭曲做中菜傳統習慣。
stec wrote:言之有理,不過廚刀部...(恕刪) 平情而論,由於一般人不是在餐廳工作,沒有時間的壓力,所以不需展現"快刀斬亂麻"的刀法一刀一刀慢慢切,這樣會切到手的機率其實不高再者,我想表達的是"一般家庭的烹飪者"善用手上現有的工具,而不須流於對高檔/流行廚具追求的迷思,所以不論是平底鍋或是中華鍋,只要煮得順手,那就是好鍋!就像是我文末所說,家常菜做菜給家人吃,既非營業,也非肩負復興中華飲食文化大任~不須太過嚴肅要求,開心就好!當然,如果是餐廳營業或是有志追求更高層級的廚藝的話,那麼就要認真去看待技法與廚具!
cust123456789 wrote:紅色刀柄應該是魚刀吧...(恕刪) 那把是牛頭牌調理刀~磨得夠鋒利的話,拿來片肉片魚切蔥薑蒜都很好用!不過目前我最習慣用的,還是去環河南路買的營業用片刀(NT700~800)!