[食譜] 端午粽飄香。南部水煮粽

食譜出處：西西烹飪筆記
http://sisicooking.blogspot.tw/2015/06/blog-post_14.html



想在端午節吃到用料實在、不油膩的粽子，只有自己親自動手啦!我的粽子作法是參考網路上影片「魚夫母親包粽子的祕方大公開」，南部粽的做法不用炒油飯，感覺粽子吃起來比較不油膩，這兩年我都是用這個食譜製作粽子。




【食材】
圓糯米4斤(可做成40個粽子)
豬肉2斤
紅蔥頭30粒
乾香菇40朵
蘿蔔乾
花生160個
辣椒1支
青蔥1支
醬油1杯
鹽

【作法】
1.花生前一夜先準備，浸泡在鹽水中約6小時後瀝乾水分，放進冷凍庫冰1晚（才容易熟透），放入水中煮約一小時。
2.梅花豬肉切大塊(4*3cm)，水滾後放入醬油及豬肉、辣椒、青蔥、鹽燉40分鐘。
3.豬肉燉煮半小時後，放入香菇一起再煮10分鐘，即可盛起備用。
4.紅蔥頭切小片放入橄欖油中小火煎至呈現金黃色，放入1茶匙鹽翻炒均勻，即可盛起備用。
5.糯米放入肉汁中，翻煮5分鐘，讓糯米吸進湯汁，加入紅蔥頭酥拌勻，即可盛起備用。
6.依照糯米→肉→糯米→花生→蘿蔔乾→香菇的順序，放入粽葉中，讓花生與香菇在外層，這樣一打開粽葉，就會看見豐富的配料。
7.放入滾水煮40分鐘，即完成。