大部分的食譜寫牛奶要加熱,然後放冷一點再加蛋汁攪拌.
請問加熱的用意為何?
也有的食譜寫說牛奶常溫就好.
會影響成品的口感嗎?
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mokuli wrote: 加熱過的牛奶可以減少一點氣泡產生...(恕刪)認同 / +1票.
牛奶加熱過度混入 === 不只會產生蛋黃顆粒, 牛奶中的蛋白也會聚型成細小顆粒。
hisashi wrote:還是說熱熱的開始烤 烤到表面熟 裡面也差不多 冷冷的開始烤 表面都上色了 裡面還是生的？...(恕刪)敝人不是大師, 也不是科班出身; 但手作布丁失敗將近一年摸索, 現已找到適合自家的近百分百成功作法。
布丁上色, 並非用溫度控制的; 而是用焦糖或熔解砂糖作上色。 『布丁』與『布蕾』之差異, 其中一項在於"奶油"材料加入與否。
布丁作法, 強調 150度C 左右的均衡溫度定型加熱。 如果蒸/烤溫度過高, 布丁口感會偏硬.. 尤其是用電鍋的熱度有時會偏高, 對新手而言, 成功率不高...
(自家手作之雞蛋布丁 / 烤箱水浴版)
Cheers.
眾裡尋她千百度，驀然回首，依舊對我不屑一顧!!
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