linchen0501

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樓主

linchen0501

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全麥麵粉算是高粉還是低粉

我習慣做土司或麵包時加一些全麥麵粉,我都是買水手牌的全麥麵粉,可是一直沒搞懂它算是高筋還是低筋呢?

2016-06-20 11:01 #1

文章關鍵字

全麥麵粉低粉高粉

briareus

855分

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briareus

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沒有筋所以發不起來

linchen0501 wrote:
我習慣做土司或麵包...(恕刪)

colin5687

40分

3樓

colin5687

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文章編號：60673988

linchen0501 wrote:
我習慣做土司或麵包...(恕刪)

全麥粉筋性很低，要拉出筋性需要低溫長時間，才多少有一些，
所以比較少人用全麥粉去做麵包。

chmiao

157分

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chmiao

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文章編號：60683279

順便好奇借問一下：有先進用全麥粉做過蛋糕嗎？成品口感如何？

我知道這問題自己一試就知，但是求知慾還不到浪費一包全麥粉(剩下的用不到)的程度，所以就順便問問嘍，感謝！

linchen0501

12分

樓主

linchen0501

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文章編號：60688672

colin5687 wrote:
全麥粉筋性很低，要...(恕刪)

ok,所以全麥粉連低筋都算不上,
我做土司時300的高粉會換成270高粉,30全麥

共多拉

7分

6樓

共多拉

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文章編號：60838136

蛋糕基本上是用奶油雞蛋打出來的..CF跟BF佔量都不高..所以你的全麥麵粉要弄到蛋糕內是不太可能的

chmiao

157分

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chmiao

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文章編號：60856301

不太了解您的意思，因為曾在網上看過別人的食譜用杏仁粉做無麩質蛋糕，所以才有此問。

不知您"CF跟BF佔量都不高..所以你的全麥麵粉要弄到蛋糕內是不太可能的"是甚麼意思？
是說因為蛋糕配方內麵粉佔比不高所以沒有放全麥粉的空間嗎？

我原先的疑問是以全麥粉取代低粉或高粉做蛋糕，就像前述以杏仁粉取代低粉或高粉做無麩質蛋糕一般，......
其實這問題一試就知，只是暫時不想浪費全麥粉，所以取巧藉機一問。

謝謝您嘍！

colin5687

40分

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colin5687

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chmiao wrote:
不太了解您的意思，...(恕刪)

也是可以加到蛋糕啦，就是口感粗超糙一些，習慣了還是一樣好吃。

Long-Lily

846分

9樓

Long-Lily

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文章編號：60890378

麥粉的筋度以它的硬度,也就是蛋白質的含量來區分..

硬就代表蛋白質高,也就接接中高筋,剛查了一下資料,

硬麥可以到達約11-18%
軟麥大概是8-11%

而高筋大概在14%左右...
中筋大概10%
低筋好像7%吧...

有點忘了

作油條還要使用特高筋....所以各種粉用法不同唷

所以用硬麥粉加在麵包裡,當然就可以有高筋的效果

軟麥則是加在蛋糕裡

義大利有一種麥粉就是專門加在麵包裡的...大家有興趣可以去查看看那個名字..

正在考中麵,有查相關資料的我

全麥麵粉算是高粉還是低粉

小惡魔新聞台

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