飛翔的魚

460分

樓主

飛翔的魚

個人積分：460分

文章編號：62710451

請教如何製作布丁

最近在製作布丁
但遇到幾個問題解決不掉
因此想來問看看各位

一、布丁顏色感覺還是白白的，請問該如何讓顏色好看點

二、因為是用電鍋 / 飯鍋去蒸，出來還是略有點水，而且有孔洞 ( 該蒸多少時間呢 )

三、請教如何才能製作焦糖

這邊總是失敗

2016-12-14 0:17 #1

文章關鍵字

布丁

Ahau05

40分

2樓

Ahau05

個人積分：40分

文章編號：62710589

1.白白的是指整體還是區塊
整體的話把蛋的比例增加,可以變黃一些
有白塊的話是不是你沒有把蛋液過篩

2.冒泡影響美觀,可以把布丁液靜置半天到一天
讓裡面的空氣有時間排出

3.焦糖,我照食譜一次就成功了,沒有甚麼技巧可以分享
多試幾次就會成功吧

藍天椰影

365分

3樓

藍天椰影

個人積分：365分

文章編號：62710892

飛翔的魚 wrote:
最近在製作布丁但遇...(恕刪)

老實說。。。。你自己去辜溝用電鍋的影片看啊！！
整篇文章沒頭也沒尾的～～

首先你的布丁的配方是？？？
有沒有用電子秤或是量杯去精密秤，西點對重量這方面是很敏感的，不像麵包誤差大點沒關係！！

還有你裝布丁的容器是什麼？？用一般杯子還是外面買的塑膠布丁杯還是玻璃布丁杯？？？
如果是一般杯子有多大？還是你直接用大碗公裝？？

１００ＣＣ跟３００ＣＣ的水去煮開時間有可能完全一樣嘛！！
你怎會天真的問網友時間要多少？你根本就沒講你總ＣＣ數是多少，有幾杯！！

認真覺得０１要開各法師版！這樣以後就問這些法師就好了，沒照片也沒敘述當大家是天眼通還是他心通＠＠～

這邊完全沒有交代清楚，因為裝布丁液體的容量是會嚴重影響烤箱或是懶人電鍋的時間，大跟小的時間當然完全不同。
用烤箱的話擺放位置也會影響烤出來的時間跟顏色，尤其是小量製作。
畢竟烤箱的每各空間溫度是不太一樣，這會做菜的一定會有的常識，你怎會問這種天真問題？？？

你覺得出來白是多白，要附上照片很難嗎？？
通常布丁除了整顆雞蛋，還要另外加蛋黃！！難道你網路找的食譜沒有寫到！！
不然就減少鮮乳或水的量（但鬼才知道你是用鮮乳還是水），但這樣減少水分滑嫩感就不見了！

不過個人還蠻喜歡吃比較少水份偏硬點的布丁，就像一般冰店或果汁店賣的古早味布丁那種扎實感！
網路食譜一堆懶的說了，不然書局隨便翻書也有，當然要符合自己的口味就需要後續的調整！！

電鍋不會用就會表面有水，那代表什麼？代表你蓋子全蓋！
底下有孔洞代表下面太高溫，這也表示你沒有用蒸架去墊高，直接放在電鍋上蒸（昏倒）。

堅持用電鍋蒸不想買烤箱，那你要不要換那種外面賣小籠包的竹籠去蒸！
這樣就不會表面有水的問題，也因為架高，所以底部也不會有孔洞問題。

我想你比較適合微波爐布丁法。。。，從你以上完全沒有做菜的常識來判斷。。。！

焦糖失敗是怎樣失敗法？？？
沒照片跟文字敘述，我想你還是看孤勾影片教學吧（現在都嘛是影片時代了）！！
基本上焦糖因該一次就成功才對，你說失敗完全不知道你失敗的點在哪！！

沒有料理技術跟常識的人做焦糖，強烈建議用電磁爐來做，因為這樣才可以控制溫度。
就放二砂糖等糖空煮到你要的顏色，在倒入少量熱水，在後續煮出你要的濃稠度跟顏色，完全不難。。。。。！

半調子的問法，我還真認真回覆了（笑～）。

有人問我愛字怎麼寫，我提了筆卻落不了墨。因為....心....太難受

BlackDragon

1012分

4樓

BlackDragon

個人積分：1012分

文章編號：62710960

藍天椰影 wrote:
老實說。。。。你自...(恕刪)

點的好～

只能說還好他沒直接發問在標題上寫：布丁為什麼做失敗；內容打上：如題

現在的人連問問題都很懶

網路凡走過必留痕跡！

殺人熊

1262分

5樓

殺人熊

個人積分：1262分

文章編號：62712665

其實樓主孤狗一下自己的問題, 就會發現很多解決方法了...
真的想要追問細節的話, 這類問題在 babyhome 網站比較容易得到共鳴,
他們那邊回文也友善多了...

ps. 布丁白白的不好嗎? 我會希望自己吃的東西就讓它是原本的原色...

兔貴肇朋：本人所發表和回應的文章，都是晚消化，本人不對其導致的結果承擔任何責任.

二不休

41分

6樓

二不休

個人積分：41分

文章編號：62714228

土雞蛋的蛋黃比較黃，改買土雞蛋

福益興

322分

7樓

福益興

個人積分：322分

文章編號：62714271

飛翔的魚 wrote:
最近在製作布丁但遇...(恕刪)

針對你的問題回答

一、去除掉技術的問題，那就只有蛋的品種問題，土雞蛋跟一般雞蛋的顏色會不一樣。

二、蒸出來的布丁表面會有孔洞，那就是火力過大的問題，要想辦法讓火力均勻的加熱布丁即可囉。

三、焦糖就是少量的水對上砂糖，去煮。要說經驗嗎~焦糖化的一瞬間就要關火並均勻攪拌。

apline.yahoo

472分

8樓

apline.yahoo

個人積分：472分

文章編號：62720915

用電鍋做布丁秘訣就是要悶
不可以全程都加熱
大概加熱5分鐘就切保溫20-30分鐘
看你的模子大小
這樣就不會有空洞了

Danishcroissant

46分

9樓

Danishcroissant

個人積分：46分

文章編號：62722296

1.配方的全蛋部分改成蛋黃。
2.時間不一定看配方，但以一般大同電鍋來說大約30分鐘應足夠。有空洞，布丁液要使用之前先靜置一晚，倒的時候不要太高，太高空氣容易跑進去。
3.焦糖，糖炒到褐色即可，不一定要加水，趁焦糖還是熱的是流體的時候，趕緊到入模子裡。

mokuli

156分

10樓

mokuli

個人積分：156分

文章編號：62728770

不要用電鍋*3，因為加熱過程無法控溫

布丁杯如果是玻璃可耐熱，直接泡在水裡隔水加熱熟比較快

蒸布丁控溫在70-80度（蒸的時候鍋蓋留一縫）、蒸約20-30min，用筷子插下去沒有蛋液沾附就是熟了

焦糖部分，空鍋灑白砂糖燒熱、只要搖鍋子不要去攪拌它自然就會慢慢融化（糖液很燙歐、小心燙傷）

加熱水調到你想要的濃稠度（太濃的話還沒到進布丁杯就全硬化了）

可以用筷子沾糖液泡冷水，冷水中會凝結成類似麥芽糖的質感就差不多

糖液太稀的話蛋汁衝下去容易被衝散掉

PS.其實用吉利丁做奶酪簡單多了，10min搞定！

請教如何製作布丁

小惡魔新聞台

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