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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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much59

25分

樓主

個人積分：25分

文章編號：63856395

這種牛肉要怎麼料理比較試合？

這兩天買了些牛肉，
批發商推薦給我們這種的肉品
（如圖，各種角度/面）

商家說是黑牛的臉頰部位那區的肉（懷疑？）
滷起來後吃起來口感類似牛腩的感覺
但不耐燉，肉軟了但皮就不軟，
皮軟了～肉都要爛的感覺
還是說白色部份的皮（筋？）應該去除呢？

有達人可以教導一下這種肉的滷法或是料理的方式？

2017-03-31 23:10 #1

文章關鍵字

牛肉料理

勤兒小乖乖

0分

2樓

勤兒小乖乖

個人積分：0分

文章編號：63860425

一般就可以吧

much59 wrote:
這兩天買了些牛肉，...(恕刪)

2937分

3樓

個人積分：2937分

文章編號：63867950

much59 wrote:
這兩天買了些牛肉，...(恕刪)

這批發商推薦給你.肯定不是好東西.
這塊牛肉是包著大腳的.牛肉中最不值錢.通常連著腳肉賣出.
筋多而沒什麼紋路.多數用來做絞肉.
不去筋只能做滷肉.不會去筋.半斤少了二兩.
去筋方法

别被我選中..為何又選中..

adam66

0分

4樓

個人積分：0分

文章編號：63873506

應該是牛白腩進口的便宜用滷的或紅燒......

much59

25分

樓主

個人積分：25分

文章編號：63887840

ahwaiyuen98 wrote:

這批發商推薦給你....(恕刪)

所以是把表皮白色的筋都拔掉的意思嗎？

32473分

6樓

個人積分：32473分

文章編號：63887898

much59 wrote:
這兩天買了些牛肉，...(恕刪)

皮軟了～肉都要爛的感覺
那撈起來晾乾

18分

7樓

個人積分：18分

文章編號：63892516

much59 wrote:
這兩天買了些牛肉，...(恕刪)

這個是牛的橫膈膜未去皮

基本上牛的等級很差這塊肉就當絞肉吧

2937分

8樓

個人積分：2937分

文章編號：63898789

much59 wrote:
所以是把表皮白色的...(恕刪)

拔掉當然好處理.
不拔掉也可以.切件後煮白蘿蔔.燜到八.九成後·再加白蘿蔔.
用滷的也可以.

别被我選中..為何又選中..

246分

9樓

個人積分：246分

文章編號：63913147

你的圖示真的是太棒了

ahwaiyuen98 wrote:
這批發商推薦給你....(恕刪)

26分

10樓

個人積分：26分

文章編號：64309449

這部位很好吃啊!

薄膜較難切, 需用長利刃, 或將肉凍至半凍. 切大約3x3公分小塊, 每小塊有肉有筋/薄膜.

燉煮大約3小時, 筋脆肉軟. 3.5-4小時, 筋軟嫩.

平時用此部位做清燉牛肉麵, 個人覺得比牛鍵好吃.

也可用於台式或東南亞式咖哩.

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