一早就跑去傳統市場買了一顆山東白....但是因為不是產季,找不到很好體型的山東大白菜.....
買了一顆大概2斤多一點的冷藏山東白菜(因為有冷藏過有點乾乾的不水潤,大小形狀約是2000cc可樂瓶大小).
然後兩根胡蘿蔔(體型約條裝的桂x沙拉醬大小x2).
蒜瓣,約四~五片.
有辣的豆腐乳2小塊.
花生米,約一般吃飯碗半碗的量(大概就是那種粉紅色免洗碗大小半碗).
香油,量大約一般吃飯碗半碗.
食用醋,也是約半碗吃飯碗量.
糖,量也大概三分之一碗吃飯碗的量.
食鹽(或用海鹽也行)喝湯的小湯匙一平匙半.
辣椒,本來以為用有辣的豆腐乳會有味道,但後來試味道完全沒辣,所以補了一條小朝天椒.
因為買到的大白菜品質沒有很好,不大敢抓太用力,切開後放在一個透明大塑膠袋裡,裡頭加了一碗水,然後一匙半的鹽巴殺青.每10分鐘翻一次面然後稍微搖一搖,放置約2小時.
2小時後將大白菜倒在一個網袋裡頭用清水沖洗鹽分3次,第4次用可飲用的冷水在洗一次,燃後稍用力擠乾水,然後再連網袋掛在太陽下曬半小時.
準備辦料,胡蘿蔔先蒸好(沒有蒸也沒關係,只是因為我家的果汁機絞碎能力沒有很強所以先電鍋蒸一杯水)取出
把蒜瓣,豆腐乳,糖,香油,食用醋,花生米,辣椒連同胡蘿蔔倒進果汁機裡打成泥.
然後把大白菜跟醬料到在一個大鍋子裡辦一辦....試味道...可再增加,然後裝進一個容器裡放冰箱冰就可以吃了
黃金泡菜不像韓式泡菜是發酵的,有碰油,所以盡量在做好的10天內冷藏食用完!!
