[開箱]30年的家傳寶刀 - 「楊梅葉添」-手工不鏽鋼廚刀(桂刀)

這兩把「楊梅葉添」-手工不鏽鋼廚刀(桂刀)是阿爸傳下來的,
已用了30多年,
阿爸就用它們來養活一大家子人,
買了一棟透天厝、一間店面、一輛BMW房車,
看著子孫開枝散葉。
雖然把手部分已經不好看,
但刀身磨一磨仍然很利(小北百貨企鵝牌200號磨刀石+日本NANIWA龍蝦牌1200號磨刀石+1000號細砂紙+宜得利日本製鑽石磨刀棒+德國AUTOSOL不鏽鋼拋光膏+汗水與淚水),
現在的廚刀都流行粉末鋼,如:日本-武生特殊鋼TAKEFU SPECIAL STEEL SG2/VG-MAX/VG-10、日本-山陽特殊製鋼SRS-15/SRS-13、美國-卡本特科技Carpenter Technology Corporation CTS-204P/BD1N(YAXELL Dragon龍系列-採用)/CTS-XHP、德國-Cronidur 30(雙人牌ZWILLING J.A. Henckels TWIN 1731-採用)、日本-神戶製鋼KOBELCO R2、美國-熔爐斯伯Crucible Industries CPM S90V/CPM 20CV/CPM M4/CPM S35VN/CPM S30V/154CM、歐洲奧地利瑞典-百祿伍德霍姆BÖHLER-Uddeholm K390/M390/N685-Extra/Elmax、日本-日立HITACHI ZDP-189/HAP40/ATS-34等,
傳統一般鋼材如:「香港-陳枝記」、瑞典-Sandvik 14C28N/13C26、中國-东北特殊钢集团8Cr13MoV [59HRC]、日本-愛知製鋼AICHI STEEL AUS-8 [59HRC],
已經不夠用了。





「他磨的不是刀,是自己的漫漫一生。」





還是很想阿爸。。。。。。

[開箱]30年的家傳寶刀 - 「楊梅葉添」-手工不鏽鋼廚刀(桂刀)
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日本製-SAWMASTER人造鑽石金鋼板#-150/#-800=整平砥石用/粗磨/修缺口。
日本製-Shapton刃之黑幕陶瓷砥石 #-2000=仕上砥石/吹毛斷髮。
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[開箱]30年的家傳寶刀 - 「楊梅葉添」-手工不鏽鋼廚刀(桂刀)

日本製-末廣SUEHIRO黃華砥石 #-3000=仕上砥石/拋光用。
[開箱]30年的家傳寶刀 - 「楊梅葉添」-手工不鏽鋼廚刀(桂刀)
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[開箱]30年的家傳寶刀 - 「楊梅葉添」-手工不鏽鋼廚刀(桂刀)
捉黑天鵝 wrote:
這兩把「楊梅葉添」-...(恕刪)



紀念無價....!
營業用刀,即使30年老刀鋼材也足以應用.
以01勸敗傳統...這兩把刀錶框放起當傳家寶..
(也的確足以傳家)
換買兩把M390來用如何...

捉黑天鵝 wrote:
這兩把「楊梅葉添」...(恕刪)


傳家之寶啊
這把也是葉添的,鋼材是V金系列,歷史應該沒那麼久

不過圓木柄爛了



最近才帶一堆工具南下高雄市,
去拜訪作快30年的“專業磨刀職人”,
只要問鳳山肉品市場的攤商都知道這間使用砂輪機磨出來的「蛤刀」可比「黑刀」一樣的鋒利!
也有更換圓木柄的維修服務,
大推!



磨出來的刀帶有很深的靈魂。。。。。。「一大·三千·大千·世界!!!」





crafft wrote:
這把也是葉添的,鋼材...(恕刪)


換新圓木柄上次問一般刀剪行,大概150元吧!
又可以再戰許久...

JM-James wrote:
換新圓木柄上次問一...(恕刪)

網購一把約30元, 要自己換就是了
crafft wrote:


網購一把約30元...(恕刪)



其實問題是尾巴不知如何折...
而且通常拆下時尾巴要倒扣的那截已斷...
老刀大致上就這問題..一併分享,這樣樓主往後
遇到也好處理...

JM-James wrote:
其實問題是尾巴不知...(恕刪)

我拆過兩把到是沒折斷, 一把因為木柄買太長了尾巴還沒露出來呢

斷了也沒關係, 塞塑鋼土就很牢靠了

不用整把塞滿, 前後端各塞一小段即可

刀柄銹垢要清乾淨
JM-James wrote:
紀念無價....!讚
營業用刀,即使30年老刀鋼材也足以應用.
以01勸敗傳統...這兩把刀錶框放起當傳家寶..
(也的確足以傳家)
換買兩把M390來用如何...
...(恕刪)


兩把M390鋼材的廚刀菜刀開箱了。。。(雙刀火雞?)


刀名:月 光 美 人•「無上大快刀8工」
鋼材:歐洲奧地利瑞典-百祿伍德霍姆BÖHLER-Uddeholm M390粉末鋼[62HRC]
刀柄:顆粒噴砂防滑420J2不鏽鋼經配重
全長:180mm
淨重量:???g
刀職人:中和菜刀王 利器號【緯】
出身地:新北市•台灣
萬解ばんかい:極樂-當歸

刀名:唯 快 不 破•「無上大快刀8工」
鋼材:歐洲奧地利瑞典-百祿伍德霍姆BÖHLER-Uddeholm M390粉末鋼[62HRC]
刀柄:顆粒噴砂防滑420J2不鏽鋼經配重
全長:180mm
淨重量:???g
刀職人:中和菜刀王 利器號【緯】
出身地:新北市•台灣
萬解ばんかい:斬芭樂-脫苦海
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