「紫米珍珠丸」創意小黑丸，花青素多多～超Ｑ低！

🍡🍡顆顆晶瑩剔透🍡🍡黑到發亮的小丸子，它可是用天然珍榖「黑糯米(紫米)」及具產銷履歷的「能量豬絞肉」作成的極品黑珍珠肉丸喔。

黑到發亮的外觀下，有著比白米更加Q彈的米粒外皮，一口咬下~紮實飽滿、混搭著香菇及青蔥香的肉丸，不僅吃巧更吃到100%的營養美味!



黑糯米的種皮呈紫紅色，因此有血米，紫米或紫黑米等不同的名稱。自古即是珍貴的滋補強身食品，鐵質含量十分豐富。黑糯米維生素B1，C，E和菸鹼含量比糙米更豐富。含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質和天然黑色素，還含有四種人體必需之胺基酸，其中蛋白質含量比白米高35％，氨基酸比白米多25％，是一種很好的雜糧。

一般家常都是以白糯米為主，就是所謂的珍珠丸子。
這次我改用黑色的紫糯米試試，做出來的丸子～外型黑的發亮，很有戲。蒸煮的過程中，黑糯米會滲出略帶紫色的液體，別害怕～千萬別以為是染色的，那是花青素！
至於口感吃起來，我自己是覺得紫糯米比較Ｑ，看個人喜好吧！

建議不管是白糯米或紫糯米，米種都是屬於偏硬的，滾丸子之前，一定得先泡水３小時以上，讓米粒吸水膨脹，如果只泡３０分－１小時，蒸煮出來的丸子就會肉熟但米皮發硬（未熟），硬是蒸熟就會變成肉丸乾柴（肉汁流光了），這點要注意！





食材：豬絞肉500g、紫糯米1杯、香菇5朵(泡發後切末)、蔥花適量
調味料：薑泥1大匙、鹽1匙、醬油1匙、米酒1匙、香油1匙

作法：

1. 將紫糯米用冷水泡發5小時，瀝乾水分備用。
2. 將乾香菇泡發後去蒂切碎、青蔥切末、薑塊磨泥備用，並與絞肉、調味料全數放入深碗中，用手攪拌、拍打以增加絞肉黏性；之後將肉餡放入冷藏半小時。
3. 用湯匙將肉餡挖出同等份量，用手略搓圓；依序放入糯米盤上滾動，使其表面均勻沾覆米粒，再放入鋪好蒸籠紙的淺盤中。
4. 大鍋注水後，放入蒸架及蒸盤，上蓋後以大火蒸煮約20-30分即可。

▶▶▶ 紫糯米富含天然花青素，蒸煮過程中溢出紫黑色水份為正常現象。




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