月餅的價格跟便當一樣了
這裡教你用便宜的價格
只需要電鍋或者微波爐
就能做出要味道有味道 要面子有面子的冰皮月餅
很簡單的~一起來做做看吧~
樸兒帕娜美食生活頻道
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冰皮材料
在來米粉 60克
糯米粉 60克
麵粉 30克
砂糖 60克
煉奶 60克
牛奶 360克
油 40克
防黏粉
糯米粉約50克
1.除防黏粉以外,全部粉類過篩混合
2.砂糖也過篩
3.加入鮮奶攪拌均勻
4.加入煉乳攪拌均勻
5.加入油
6.蓋上保鮮膜,以電鍋2杯水加熱或以微波大火8分鐘加熱取出攪拌後再加熱5分鐘,如未熟,則持續電鍋1杯水或微波2分鐘直至全熟成固體
7.加熱後的麵團上應為固體,有浮油為正常現像,放涼備用
8.把麵團放入一塑料袋中,用力搓揉,直至柔軟
9.以25克重量分成小麵團,蓋上保鮮膜冷藏備用
經典紐約重乳內餡
雞蛋 4顆
奶油乳酪 500克
低筋麵粉 30克
砂糖 90克
檸檬 1顆
1.乳酪起司回室溫,攪拌至柔軟
2.加入砂糖,拌至無結塊砂糖
3.檸檬取綠皮,並榨汁,加入乳酪糊中
4.加入雞蛋,先打一顆蛋,確認完全融合入乳酪糊中後,再打下一顆,直至4顆蛋都加入
5.加入低筋麵粉攪拌均勻,增加凝固性,避免包餡時軟化過快
6.電鍋1杯水或者微波小火6分鐘,成品應為無液體,若未熟,再以電鍋1杯水或者微波加熱2分鐘直至全熟
7.完成之內餡,攪伴鬆散後,冷藏一晚使其硬化
黑金冰皮(地瓜/芝麻)
A.地瓜餡
地瓜 200g
奶油50g
糖50g
1.地瓜洗淨切片 排在盤子上（注意不要重疊）用電鍋加一杯水蒸至跳起
2.趁地瓜尚熱扮入糖跟奶油攪勻
3.整形成一個一個冰至冰箱待用
B.芝麻餡
市售無糖芝麻粉 50g
糖35g(可隨喜好增減）
奶油35g
1.將芝麻,糖,奶油混合均勻
2.將芝麻放入塑料袋中,先用手溫讓奶油融化,讓芝麻吸收
3.將拌好的芝麻放入冰箱冷藏增加硬度,以利包餡
包餡方法
1.取25克冰皮麵團搓小球,球體滾滿防黏粉
2.把麵團壓成扁平狀,並用桿麵杖桿成圓薄片,若喜歡皮軟Q口感可桿厚點,如無桿麵杖,可用無耳杯代替
3.取25克餡包於皮中
4.把糰子捏成圓柱狀,以免月餅模刮壞餅皮
5.在月餅模內灑少許糯米粉防沾黏
6.放入糰子按壓便成型
7.完成後需放入冷凍冰一晚,隔天食用前取出室溫解凍約5分鐘即可食用
