試做包子想要賣
使用30公斤中筋麵粉
新鮮酵母用500g
攪拌機器慢速大約5分鐘
之後發酵起來不太好看
麵皮也沒蓬鬆感
而且包包子時皮容易變薄破掉
蒸出來時包子 容易破洞露餡
吃起來口感稍硬好像沒蓬鬆柔軟的感覺
想請教麵團攪拌時間程度如何?
還有酵母量多少比例是對的嗎?
重點是要包包子時那個皮好像沒筋度
稍微來一下就容易拉斷導致包起來會破掉
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我後來發現糖是不是放太多導致皮容易破
30kg麵粉用5kg的糖
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