------------------先講一些跟主題沒有關係的事-------------------
----------------------虛線內完全離題---------------------------------
我最近開始碎碎念式的回憶，這個是我半百入老的無救之症。
這一篇玩玩氣炸鍋，一樣是廢話+碎碎念的堆疊風格，
看官喜不喜歡，我完全沒有在想的，
只想一股腦的把我想玩想說的都宣洩出來。
2019年民生餐飲市場
最夯的家用廚具，是氣炸鍋，
最夯的料理包裝食品，是舒肥雞胸肉，
當2019年10月左右，
聽到一些協力廠商都拿到大筆相關訂單，交期甚至押到2020年6月，
我就決定一定要安排一下氣炸鍋，與真空烹調雞胸肉的測試。
玩玩氣炸鍋+舒肥雞胸肉的測試案，
花最多時間部份，是從各氣炸鍋社團，網購社團，
所推薦的可氣炸冷凍調理食品，
還有舒肥雞胸，
用盲測的方式，找出最多票數的品牌，品名，與該產品的代工或製造商；
但都還是微型市調的基礎，如果有效樣本更大，
可以得到更多消費走向的資訊。
我看過試吃統計報告後，在這分享出乎我意料外的兩個案例。↓↓↓↓
(1) 最多票數的Nugget，是強匠製造生產的，民生通路上，可從愛上新鮮>i3Fresh購得；我原本在成見上，推測是立大興業製造立大雞塊的或精點實業製造紅龍雞塊，能拿下最高的滿意度。
(2) 最多票數的鹽酥雞，更是跌破我的眼鏡，是超秦肉品的雞源，魔術食品(做摩斯的後勤)代工的微辣鹽酥雞!!!???
所以，就算我很專業，但!!
我在沒有跑盲測調查之前，
我原本認為的最佳可以用來氣炸的冷凍Nugget與鹽酥雞是完全想錯的。
我的近30年工作都是跟吃的有關，
這麼多年來，
做過
餐廳、飯店、金字塔頂端的料理工作室等等，的廚師，
食品廠或團膳工廠的研發廚師，
也參與過2家台灣各在金字塔頂端與餐盒這兩個領域第一品牌的央廚規劃，
並都在創始期，設計與規劃生產作業流程的板模。
低調的餐飲傻作，30年轉眼就快要過去。
早年因為在廚房內打滾，明爭暗鬥之下，迷戀+虛榮心與日俱增，
在14年前，爬到金字塔頂端供餐的世界，
但是從事這個領域2年4個多月後，
在該集團辦完第141場的活動，活動後的檢討會議，
讓我好像有置身在宮鬥劇一般的感覺；
會後我心中無比的空虛，所以我決定要離職，
當我提出辭呈時，好像我真的很重要的一樣，
該集團的總經理再三慰留，
她是我在餐飲生涯中，給我最大支持的老闆，
只要我想要的食材及設備，她都會follow團隊給我最大的協助，
我印象最深的一次，想做一個夢幻宋嫂魚羹，
(說明：我原本很熟悉的杭幫菜，宋嫂魚羹是杭州名菜，又名“賽蟹羹”。
據傳，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來臨安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用魚及椒、薑、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病癒了。有一次，宋高宗趙構品嘗了她做的魚羹，大加讚賞。從此，這道菜就稱“宋嫂魚羹”)
我想要給慕名而來的客人，前所未吃過的體驗，所以從原有河陸食材羹的概念，想以海陸食材的方式呈現，原有杭幫菜做法有加入的金華火腿絲，紹興黃酒增添及詮釋宣味，我捨棄火腿與紹酒以現流海產的鮮味來取代之，好的海產，是沒有土味的問題，無需酒來去腥，餘者用料概念相同，改成心目中相對好的食材↓↓↓
主料：
大溪魚港的現流魚，台灣北橫山域11月底的晨採冬筍，手製鹽滷豆腐，日本頂級花菇，頂級四川川耳，南澳有機農場的紅蘿蔔。
湯底：
台灣原生種的土雞與育種的紅羽土雞，
泰國空運的鮮香茅與台灣本產有機老姜。
調味：
赤穗燒鹽，浙江省產恆順陳年香醋，及有機蔭油，小磨坊AF純胡椒粉。
不勾芡出餐：
食用前點一滴→源順優級冷壓芝麻油+一咪咪細切有機三星蒜苗。
天然黏稠來自久燉的雞皮膠及蕈類；
公司有錢，我就是可任性。
我熱愛的行業中，有頂級團隊全力幫助下(誘因)，
我三心兩意的又做了1年4個月，
總共在這的集團服務3年8個月，
跟公司好好溝通，好聚好散，就轉職庶民餐飲，一做十年至今。
當年許多良師益友都認為我瘋了，擺著光環不要，選擇了回歸平淡。
人個有志，加上我本來就是瘋子，我思，故我行。
做盒餐，因為庶民經濟，我深信食為民本，盒餐是餐飲金字塔中最大基數，是台灣及中國餐飲根基的很大一部份。
所以!!我就這樣的投身這一行
------------------------離題廢話暫時告一段落--------------------------
去年一直被氣炸鍋洗版面，
許多直播主，博主，油管人，
不約而同都在鏡頭前說著氣炸雞比油炸雞還好吃~~~
氣炸XXXXXX，敲好粗~~~，超美味!!!!!
健康就是要氣炸
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~(吹捧恕刪)
使用氣炸鍋有幾件我個人的建議及想给大家的觀念↓↓↓
(1) 其實家用氣炸鍋，就是半密閉式旋風烤箱，這樣的廚房家電，烤東西比炸東西更強，明顯優於一般傳統家用烤箱，1公斤範圍熟化的性能，可接近十萬台幣價格，世界級的商業烤箱(比如說Rational、FujiMak、Hobart、LINCOLN)約66%的烘烤參數的對應結果。
(2) 氣炸食品，沒有真健康，相對於傳統油炸，”只是”，產生或伴隨健康危害因子、不易代謝的物質相對少。
(3) 相機界常說→相機後面的腦袋；氣炸鍋也是一樣需要腦袋的。
(4) 市面的氣炸料理書，大都不錯，內容中肯，實用；但是不是菲利普的話，最適溫度與時間，需依品牌性能的不同，需比書上建議設定時間溫度數字適當增減。
(5) 測試油炸與氣炸的比較，發覺兩個現象，
>>>>>(A) 同一適炸料理，大部份，氣炸比油炸時間剛好多一倍，比如說油炸10分鐘，氣炸20分鐘。
>>>>>(B) 同一適炸料理，氣炸比油炸溫度至少要高10-20℃。
(6) 有些原本油炸的產品改成氣炸，部份的油炸品，有一些氣炸票明顯數高於油炸的案例，比如說綠野農場鹽酥雞、強匠雞米花；但!!!在氣炸是高票數產品中還是有一定比例的受測者選擇油炸。
(7) 同一傳統油炸食品，用可控溫的油炸機食品VS氣炸，在這次的測試下，80%的票數，選擇是油炸。
所以!!!我個人建議，家用氣炸鍋，是要”烤+烘+煎”多”炸”少，方能發揮其在家用料理的優點。
以下是
四個氣炸鍋初測試所設定的條件
(1) 預熱200℃ 5分鐘
(2) 同時啟動以200℃氣炸20分鐘氣炸雞腿
(3) 分別氣炸，單隻五香雞腿，雙隻蒜味雞腿
(4) 靜置五分鐘後，請17位25~50歲的辦公室及物流中心的同仁盲測試吃
(以上有紀錄影像呈現↓↓↓↓)
- 蒜味雞腿
- 五香雞腿
- 炸完後的鍋底殘污狀態
- 冷卻分切試食
氣炸鍋綜合評比的表單↓↓↓↓↓↓↓
相對應的結果請見表單，
但總言之，用下來，
菲利普HD9642分數最高↓↓↓↓↓↓
其它三個品牌，各有優缺點。
我個人建議，
(1)600g以下炸物，是飛利浦 HD9642
(2)需要大容積，高使用率，我會等飛利浦 HD9240公司貨
(3)便宜款較小容量我會推薦比依 AF-25A
(4)便宜款較大容量我會推薦科帥 AF-708
(5)Arlink AF-803容量小，機械轉盤不易準確化定時，我個人是不會考慮的。
以下是各品牌的同角度照片比較
合照圖組
- 正面合照
- 反面合照
- 拿出氣炸內外鍋套件合照
- 比依 & 菲利普
- 科帥 & Arlink
獨照正面與型號↓↓↓↓↓↓
- 菲利普 HD9642
- 比依 AF-25A
- 科帥 AF708
- Arlink AF803
機頂部↓↓↓↓↓↓
- 菲利普 機頂
- 比依 機頂
- 科帥 機頂
- Arlink 機頂
- 菲利普 5470g
- 比依 5110g
- 科帥 5390g
- Arlink 4430g
出風口↓↓↓↓↓↓
- 菲利普 出風口
- 比依 出風口
- 科帥 出風口
- Arlink 出風口
在開啟烹調功能下，是否由出風口可看見內容物↓↓↓↓↓↓
- 菲利普 看不見內烤物
- 比依 可看見內烤物
- 科帥 看不見內烤物
- Arlink 可看見內烤物
內外鍋組↓↓↓↓↓↓
- 菲利普 內外鍋組
- 科帥 內外鍋組
- 比依 內外鍋組
- Arlink 內外鍋組
加熱線圈↓↓↓↓↓↓
- 菲利普 加熱線圈
- 比依 加熱線圈
- 科帥 加熱線圈
- Arlink 加熱線圈
加熱線圈部份說明一下，菲利普的加熱線圈材質是較好的材質，我個人判斷跟我們公司營業用的德造Rational 102型是同級，其餘品牌，則大同小異，科帥的焦化勻度相對好些，但差距不大。
找出設備最佳對應數據，用了一些簡單的工具↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
- 簡易測溫工具
- 秤與計時器
與公司微波油炸機不開微波↓↓↓↓↓，對應最佳操作數據炸製。
- 微波油炸機外觀
- 溫度顯示
- 淺油區測溫與溫差探測棒
炸Nugget與T8雞腿，21人盲測PK結果。
(以上無記錄影像)
得到結果簡述如下
(1) 氣炸雞腿VS油炸雞腿，初測氣炸比油炸平均高出4%得率，意思氣炸會相對多汁。
(2) 氣炸雞腿VS油炸雞腿，熱食用(50-60℃)，6：15的票數。
(3) 氣炸雞腿VS油炸雞腿，冷食用(25-35℃)，18：3的票數，冷卻食用氣炸比油炸感受好。
(4) 氣炸Nugget VS 油炸Nugget ，熱食用(50-60℃)，12：9 票數
(5) 氣炸Nugget VS 油炸Nugget ，冷食用(25-35℃)，20：1 票數
