輕采煮 家常菜

杏鮑菇料理如下:

{素食料理} 輕采隨意煮
食材:杏鮑菇 生薑
料理用油: 酪梨油
調味料: 鹽、綜合香草胡椒粉 各適量 麻油少許

1.將杏鮑菇 滾刀切成塊狀 薑切絲狀 放入冷乾鍋內
a.輕拌食材略炒/之後澆入適量油/闔上鍋蓋...中小火力
b.或先油鍋爆香薑絲後/投入杏鮑菇 ..小或中小火起

乾鍋，當潤油
（總之 這支鍋得濕潤鍋時/才改轉調昇火力為宜）
於此 這兩者採a或b方式均OK可行 ~請隨個人喜愛~

甭額外 另加水
2.闔上鍋蓋(密合鍋蓋)轉中小火燜熟 直至水蒸氣持續冒出
逼出杏鮑菇水份後 掀蓋

吾用燜煮方式 食材本身則具有一定甜味釋出嚕
可甭加糖

(圖示:掀蓋之際 油鍋煙霧水氣樣態)

3.之後 掀蓋 以中小火 續煮 是為了將水份略收乾
若要求更Q口感...也可再入烤箱收乾水份喔

4.煮熟收乾湯汁之前 放入鹽巴 調味料拌勻;
續加一滴 (胡)麻油 攪拌後 即可盛盤~

我要保有一定菜湯
5.盛盤後 只需再放水入炒鍋(或稱為洗鍋水)
將水煮開 即又有一道菜湯可食用了
這天我用酪梨油烹煮
按理推論 這是帶有水氣煙霧
註:酪梨油發煙點大致約250度以上
且我如此烹煮方式 也較不產生油煙

*此菜餚放室溫冷涼後也OK..總之冷熱皆適宜食用~

註: 痛風或腎臟功能不佳患者 不宜多吃杏鲍菇
*杏鲍菇含普林量高.. 因此痛風病症患者宜少食用,尤痛風發作時應忌口。
*杏鮑菇含鉀離子量高..,腎臟病人也不宜食用。

若需要...可用 紅顏色一蘭拉麵秘傳辣粉 增添些微點綴
菜餚盛盤 即可以變漂亮!
...............................................................................................

作別的炸物 順查看排煙機效能 我自己認為
烹飪者站離 檯面15~20cm以上間距為佳

我意思是 避免將上身與頭..埋入烹煮爐具範圍內
就"不會恰好聞至 菜餚香氣"
.................................................................................................


花一點時間 將一組普通刀具 處理磨好
番刀型態刀 磨好先試切薑片OK蠻好拿使喔!
其實 我少拿很快很銳利刀具 ~我怕切至自己手~
現在只剩一支(首張圖)鈍鋸齒刀 這款我不好打磨它
(這樣用OK也可啦)
刀子收好 全放櫥櫃內OK較安全