有人吃甜 有人吃鹹 有人加番茄醬 我卻放入豬油，你沒有看錯~
我放豬油來增加香氣，雖然這不是什麼特殊的手法，但這卻是我
吃過口感最為豐富的番茄炒蛋 [ 很好吃拉 ]
之所以想要放豬油，因為某天在網路上看到一個叫做 綿羊料理
的頻道，裡面有各式各樣的 稀奇古怪 讓人很想試試看 ~
![[仿冒料理] 聽說「每個媽媽都有自己的番茄炒蛋」](https://attach.mobile01.com/attach/202009/mobile01-826d61e7052a2fead4e508cd58750dad.jpg "點我看大圖")
說到豬油 全聯跟義美都有在賣現成的，但是礙於想要鍛鍊生存技能的我，當然是
親自下去炸 [ 其實想要嚇嚇我老婆 ]
走到傳統市場 跟老闆說你要買豬油 20元，炸出來豬油，夠你炒菜七八次還有剩
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這就是20元豬油的量，其實蠻多的
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買回來的豬油一定要先洗過
因為你如果有在半夜逛過傳統市場就會知道 有多少蟑螂跟老鼠
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說實在的洗過的豬油 超噁 很油
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在鍋中 倒入適量的清水，主要是幫助豬油快一點熟透方便出油，水倒多了也無所謂反正
一下就蒸發了
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開中大火 下豬油 開始慢速翻炒
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水滾後 豬油慢慢變硬 請繼續中大火 翻炒
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等到水都收乾後 轉中小火 逼油，也比較不會有焦味 [ 新手才不會失敗 ]
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豬油變小 飄起 開始有點轉黃 請把火轉成小火
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生豬油跟炸過的豬油相比，體積大約只剩下1/3左右
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顏色變深了 就可以撈起了，炸的越黃油耗味會越重也越不健康
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倒油入容器時記得要用濾網把雜質分開，越細越好
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剩下的豬油渣 可以用來炒菜很香，大陸有一道家常菜 叫做 油渣白菜
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豬油渣乾吃也不是不行，記得要挑小塊一點的，才不會太油
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趁裝起來的油還是熱的，趕緊抓 三 四 五 顆蒜對切 放入熱油中
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餘溫油炸蒜頭，主要是去除豬油的腥味
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我手邊剛好還有蔥 所以就偷偷丟一點入熱油 [ 同樣是去腥 ]
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油炸的同時要注意 蒜頭跟蔥的狀況，不要炸過頭了
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終於要進入主題了 豬油番茄炒蛋
準備的材料有: [我今天弄的是三人份]
黑柿蕃茄 或 牛番茄 如果都不知道就買大番茄就好了 [ 兩顆 盡量挑公的番茄比較不酸 ]
番茄有分 公母 ? 請Google關鍵字 => 番茄公母
正宗雞蛋 *4 不要買到山寨的，台灣應該沒有假的
蒜頭 四又二分之一顆 ，不然準備五顆好了
蔥一支 但我只用了大約 1/6 但是發現用太少了
準備的調味料有:
鹽 => 350粒
糖 => 200顆 [特砂 細砂 二砂 都可以 ]
醬油 => 一點點[找日式醬油 不鹹的那種]
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母番茄本人 [ 我老婆買錯 重點是老闆也不知道有公母 ] 記得把蒂頭去掉
要買公番茄的原因是: 水份少 不酸 炒起來口感好
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身型較圓 屁股是凹進去的 就是母番茄 水份較多
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四顆 正宗雞蛋打入碗中 [一顆破了 很掉漆]
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攪拌 七七 四十九下即可
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剛剛的四又二分之一顆蒜頭，請碎屍萬段 [用刀剁或是機器殺都可以]
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請處理成 蒜末的形式
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母番茄 水份超多
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兩顆都切塊
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挑一小部分番茄切成丁或是泥
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利用剛剛炸完豬油的鍋子炒一下雞蛋
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不時的攪拌 以免燒焦，我油太少了 雞蛋有點黏鍋
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大概這樣的狀況就可以起鍋了 很嫩 好吃
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準備一般的湯匙，大約三到四匙的豬油，準備炒番茄了
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油量示意圖 開中火
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下蒜末 爆香
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感覺蒜末 要變色了就趕快下 番茄丁
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炒出香味後 趕快下番茄塊，維持中火或是調到中大火 繼續翻炒
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350粒鹽 全下，其實一點點就好了 不夠再放 [ 提鮮用 ]
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炒到番茄塊 出水冒泡 就快點把剛剛的雞蛋放入鍋中
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放入雞蛋後 不用刻意弄散雞蛋 正常翻炒即可 注意不要燒焦
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下糖200顆 綜和番茄酸味 ，同樣也是一點點就好 不夠再放
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醬油一點點就好，只是要醬油的香氣
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下蔥 快速拌炒 5秒 ［我蔥量太少了］起鍋~
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喜歡吃濕一點的就不要炒這麼久，其實炒乾一點放一下番茄也會出水
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這賣相 你看看真的很好吃 很特殊的口味，隨便都可以電掉 自助餐口味
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雖然小弟第一次煮番茄炒蛋，但以往都有煮一些食物，所以火喉跟口味都掌握的還不錯
，有機會真的很推薦大家可以煮煮看
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最後我要小聲的說，我炒的番茄蛋贏過很多媽媽炒的 XD
