請參考做法影片
食材
雪藏雞翅中間段12隻
杞子 2湯匙
紹興酒 適量
醉雞汁 適量(或不用)
做法
1. 雪藏雞翅解凍後，用少許鹽醃3至5分鐘後沖水。
2. 沖水時，輕力握雞翅，讓胶位的血水流出。這做法可去除雪味及血腥味。
3. 用水浸杞子10分鐘。然後，瀝乾水份備用。
4. 煲滾水，下雞翅。大火煲3分鐘至滾，然後轉最細火力或熄火浸30分鐘至熟。
5. 若要雞翅皮脆肉嫩，一定不能用大火煲熟，一定要用最細火力或熱滾水浸熟。
6. 熟透後，撈出雞翅，用飲用水沖洗沖走雞油。
7. 用冰水浸15分鐘，讓雞皮收縮有彈性。
8. 撈出雞翅，瀝乾水份 (可用吸水紙吸乾水份。雞翅必須乾爽才能入味。)
9. 把雞翅放入器皿，加杞子。倒入 1:1 份量的醉雞汁及紹興酒浸過面。若想酒香更濃，可以不用醉雞汁，只用紹興酒。
10. 放入雪櫃，雪一夜便成了。
詳細做法，可參考以下影片
