【食譜分享】輕鬆烤出法式鹹派

法式鹹派也有人稱「洛林鹹派」
主要是由"Quiche Lorraine"音譯得名
而鹹派皮的配方更是百家爭鳴
但我認為，只要掌握「酥脆」的要點
其實都相去不遠對吧！ 

先來張美圖

這邊提供我的配方給大家

攪拌成團

桿開麵皮

叉子戳洞

倒入餡料

鋪上起司

1. 將中筋麵粉、鹽巴和砂糖先放入食物調理機拌勻
2. 將無鹽奶油切成小丁後分兩次放入調理機中拌勻
3. 將奶油和麵粉攪拌均勻後緩緩加入冰水拌勻成團
4. 取出麵團後包上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少30分
5. 冷藏完成後將麵團桿開成麵皮，厚度約為0.3公分
6. 桿製完後即可將麵皮鋪上烤模並用叉子均勻戳洞
7. 麵皮再鋪上一層烘焙紙、壓上烘焙豆放入烤箱烤
8. 以165度烤12-15分鐘至定型後即可到入餡料回烤
9. 餡料頂層鋪上焗烤起司絲後放回烤箱烤至金黃即可

• magimix食物處理機
• 派皮最怕因為手的溫度出油，用機器會是較理想的選擇

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• 鹹派蛋汁配方：雞蛋 三顆、牛奶 230ml、鮮奶油 120ml、鹽&胡椒 適量
• 將麵團從冷藏取出再桿製成麵皮為製作鹹派的關鍵步驟，需要快速完成
• 一般常見的餡料有菠菜、炒過的蘑菇、培根和紅蘿蔔絲等等都非常適合！

希望大家喜歡