只是在這訊息爆炸的時代
往往行銷內容會大肆鋪蓋過去
文長注意，如果沒有時間可以直接看片
許多店家強調溫體肉的優質
但事實確實如此嗎?
台灣合格的屠宰場大多屠宰時間是在凌晨或者一早
即便冷凍後有馬上進行處理
但是太陽出來前的高速公路及道路上
隨處可見未遮棚的肉車行駛
<photo by 台灣動物社會研究會>
如果是冬天也就罷了
但夏天溫暖的氣候催生下
細菌的孳生迅速絕對是需要被關注的問題
送到市場後，肉品直接暴露於室溫
<photo by TVBS>
如果是一大早買菜的人也就罷了
但多的是下班後購買肉品的人們
這樣從屠宰完或許放置超過12小時的肉品
根據報導生菌數可能已經大大多過於馬桶
而且沒有抑制生菌生長就是在加速肉品腐敗
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雖然我們知道溫體肉的口感遠勝於冷藏冷凍肉
但那是需要保存完好的前提下
除非是專門營業溫體肉的業者
有整條冷鏈做後盾
對於一般民眾來說，要得到安全又好吃的肉品實在太難
根據研究數據
屠宰後的肉品在常溫下超過兩個小時，細菌就會以倍數增長
如果沒有及時讓肉品處於4度-60度外的安全範圍降低腐壞速度
食品安全實在令人擔憂
雖然冷藏及冷凍肉品口感不及保存良好的溫體豬肉
但也相差不遠了
如今的冷凍冷藏技術早已今非昔比
除非仍然用家用冰箱做冷藏動作
否則也不會像長輩所說「冷凍肉品乾柴又難吃」
想到去年夏天家裏曾到市場買了些豬肉
晚上煮完才發現已經臭掉了
所以主觀結論是，如果沒有一定條件下
我還是吃冷藏冷凍肉吧~
