這是我的食譜
四川麻婆豆腐
牛肉哨子：八兩
姜末 ：少許
蒜苗 ：一根
青花椒（青溪）：4兩
紅花椒（青溪）：4兩
雞心辣椒粉： 4兩
二荊條粉：4兩
鵑城豆鼓：一大匙
鵑城豆瓣醬（一年～三年）
醬油：一大匙
冰糖：適量
子彈乾椒（宮保）
牛骨高湯（無調味）
北豆腐：兩塊
沙拉油：適量
太白粉：一碗
做法：先將蒜苗切蒜花
老姜切末備用
牛肉剁碎備用
豆瓣醬與豆鼓切剁均勻
豆腐改刀切中塊放水裡備用
鍋子燒熱轉小火放入花椒不要放油，焙香起鍋放玷板上，剁成粉備用，再下乾子彈椒焙香剁成粉備用
將二荊條與雞心辣椒粉混合均勻放入鍋中焙香，再將子彈椒混勻備用
前置作業完成
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煉制椒油
倒入適量沙拉油，燒至溫熱，轉中小火（不發煙）
加入花椒慢炸，加鹽（或是用沖的也可以）
起鍋
倒入沙拉油燒至溫熱轉中小火（不發煙）
倒入調和的辣椒粉，製作海椒油，只要聞到嗆味過三秒立刻倒碗裡備用
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製作麻婆豆腐的底料：
加適量沙拉油約三大匙半燒熱加入牛肉哨子，炒至酥香加入姜末
放入混合的豆瓣醬，加一些豆鼓
中火把醬炸酥香後加入一碗半的牛骨高湯煮滾
開一爐將豆腐稍微燙過，水小滾
加入焙好的海椒面與花椒粒在醬料半勻，加入少許冰糖昇華醬香味，續滾，加入豆腐燒入味
轉大火
第一次淋上少許花椒油與辣椒油包覆醬汁
再來第一次勾芡
再次勾芡
三次勾芡
淋上花椒與辣椒油
轉小火灑上蒜苗拌勻
起鍋＝＝＞均勻灑上花椒粗粉
完成
按照上述：
麻婆豆腐要求的元素
麻 ，辣，酥，嫩，燙，香，整
豆腐第一吃到口感要是麻先辣後
因為寬油才會麻，辣
底料要酥，豆腐嫩
燙，以不冒煙為上品，以大量的油包覆所以煙不會往上冒，看著不燙吃著燙，而且又麻又辣，又香，因為被油覆蓋著
整是指一整塊，不破碎
道地麻婆豆腐是要這些元素
。
