一般教學都是強調 粉:油:水的比例，但實際上忽略了不少細節，youtube上的西餐教學的 麵粉:油:水的重量比是 1:5:7，但實際上不是只要維持比例就能成功，還需要考慮下列幾點:
1. 餃子以外鍋子的空白面積決用多少麵粉
2. 孔洞大小決定油量的比例，這次是用1:5的方案
3. 食物的加熱時間，決定水量，這個水量通常都會大於比例上，所以不用擔心水不夠
像我照片中的例子，特福28cm平底不沾鍋，放12個煎餃，5g麵粉，25g油。
排好煎餃後，加熱至鍋熱後，倒入麵粉水，蓋上鍋蓋小火進行蒸煎，水快乾時，掀蓋，麵粉就會開始褐變，然後移動鍋子加熱沒變色的部份，傾斜鍋子拿紙巾吸收多餘的油，都變色時關火，拿個大盤子蓋上去整個翻過來即可，如果盤子略小的話，記得用長手套，不然油水有機會滴到手臂，那就燙傷了。
