[已解決]Costco 牛小排薄片 煎法

請問一下這「薄片」是不是無法控製熟度?

太薄? 煎這種薄片要比照3cm的作法煎嗎?


[已解決]Costco 牛小排薄片 煎法




我剛的作法:

不銹鋼鍋中火熱鍋加點水直到水珠狀
下油(牛小排要放油嗎?),持續中火放肉後20秒反面,20秒起鍋,等5-10分中靜置。

整個是有偏全熟狀態,有偏油(牛油+沙拉油)


如果要好吃要怎做? 還是牛小排薄片就差不多這樣?

還是我一樣中火,煎的時間縮短10-15秒反面?

還是中火熱鍋下油後,「關火」用餘溫煎?

還是改「小火」?
用鑄鐵鍋 牛油 蒜片 開中火 蓋鍋 2.5分鐘 下酒。大火 一分鐘。關火。 我是冷凍的作法。沒退冰。
這樣2-3分鐘。開吃了。
這是7mm燒烤片
冷藏肉直接煎就可以了
不沾鍋不用放油、其它鍋具放少許
中火到鍋夠熱後放下去
朝上滲出血水後翻面
翻面後時間跟先下鍋那面差不多或略短就可出鍋
不用靜置就能開吃
worence wrote:
請問一下這「薄片」是(恕刪)

看得出來不銹鋼鍋用法你有看過很多介紹。

你沒有說這排厚度多少,我猜大概是1.5cm,所以我假設他是1.5cm
你的過程都沒有什麼錯,問題可能是你放油,導致了完成後像全熟。

1.5cm非冷凍狀態,我這樣做:
1)室溫牛排先吸乾兩面水份,
2)醬汁調好,或者你要用酒什麼都好,先準備在旁,
3)不銹鋼鍋預熱後,中火,不要放油直接下室溫牛排,直到牛排邊緣出油,翻面,這時候你看到先煎的那表面有一點熟(發白),下醬汁,然後晃鍋子讓醬汁平均分布牛排周圍,最好確認牛排底下都有醬汁,然後因為有醬汁會開始冒煙,接著兩面翻面直到醬汁收乾得差不多。

這麼薄就不要蓋蓋,靜置也免了,上面這過程下鍋後大概3分鐘完成,應該會落在6分熟;
厚度會決定你的過程,建議先把厚度說清楚。
tian wrote:
看得出來不銹鋼鍋用法(恕刪)

真專業! 我以前露營, 牛小排聽說要全熟.

小弟都直接烤, 加點鹽, 黑胡椒, 用筷子刺的過, 就吃了.
大漠孤煙直
承上, 煎牛排我的方法也很簡單.

一邊吱吱叫, 看旁邊怎樣. 差不多了, 換另外一邊.

旁邊我是不煎的, 不然看不出來.

爾後從旁邊切一塊試試, 太生就再煎一會, 再切塊試試.

總會找到剛剛好.

靜置? 開什麼玩笑! 牛肉要趁熱吃, 那才爽.
大漠孤煙直
這厚度一看就是 7-8mm, 怎麽可能 1.5cm?

照三樓作法.
反正自己吃 不夠熟再下去弄到夠熟囉
建議退冰到室溫比較容易控制熟度

牛小排筋多 要足夠熟比較好入口 但太熟也是會硬會老
薄片也是有熟度的問題
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對於這種多油脂的牛小排,炭火燒烤是最好的選擇,因為油會滴落到炭火,不會留存太多油在上面。

但炭火燒烤很麻煩,如果要用煎的,個人覺得關鍵是不要讓薄片牛小排看起來很油膩。另外因為是薄片,只要有熟就好,基本上就像去日本料理店,有時候有生牛肉薄片,讓顧客自己在燒熱的石板上燙一下就可食用的概念。

基於上述,個人的作法是先切好適當大小,用一般不沾鍋料理,不加油,小火溫鍋放入肉片兩面煎燙即可,如果鍋子裡面的油太多就用餐廳紙巾吸除,如果要擺盤,有高麗菜絲墊底是最好,不然就用吸油紙墊在下面,目的都只是讓薄肉片不要顯得油膩。以上請參考(至於肉片是否需要先抹鹽、抹黑胡椒....,可自行斟酌)。

(如果用鑄鐵鍋,熱油形成不沾油膜後,再把多餘的油倒出,轉小火,可能煎出來的肉會更漂亮,下次試試)
鑄鐵鍋大火加熱到冒煙,切中火肉片放下去
煎15秒,換一面,5秒起鍋
我都是這樣煎
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