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顫抖的小蜜桃

238分

樓主

顫抖的小蜜桃

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文章編號：83884759

要怎麼克服蒸蛋邊邊和表面有熟中間部分沒熟的問題?

我是用外鍋一杯水蓋子邊緣放一根筷子 (不知道為什麼大家都這樣做)
電鍋跳起來就拿出來了中間沒熟是哪個步驟出問題了?

2022-01-05 2:54 #1

文章關鍵字

部分蒸蛋邊邊表面問題

路人39

37877分

2樓

路人39

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文章編號：83885259

顫抖的小蜜桃 wrote:
我是用外鍋一杯水蓋子邊緣放一根筷子 (不知道為什麼大家都這樣做)
電鍋跳起來就拿出來了中間沒熟是哪個步驟出問題了?

沒熟表示加熱不足
加熱不足表示外鍋水太少
電鍋有大小
一杯水也有大小
還要看你蒸蛋做多少量去配合
蓋子邊緣放筷子是留縫讓蒸氣溢出
蓋住蓋子時蒸氣溫度會比較高一點(超過100度C)
電鍋跳起來的原理是外鍋沒水了的過熱保護裝置
並非食物熟了才跳, 沒那麼聰明
你下次水放多一些即可
(沒熟的可以繼續蒸)

jasmin1006060

122分

3樓

jasmin1006060

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文章編號：83908528

同樣一杯水量蒸填裝容器大小也會影響烹調時間，或是蛋液、高湯（水）比例影響凝固

R1688

2610分

4樓

R1688

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文章編號：83958137

顫抖的小蜜桃 wrote:
我是用外鍋一杯水蓋子邊緣放一根筷子 (不知道為什麼大家都這樣做)
電鍋跳起來就拿出來了中間沒熟是哪個步驟出問題了?

蒸蛋的蛋本身與配料, 都不能冷, 最好是在常溫下.

Eason929

259分

5樓

Eason929

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文章編號：83995621

本來就是從外面開始熟到中心點阿，還未完全凝固就是蒸的時間還不夠。
建議你水加多一點，然後用計時器，抓個大概時間去開蓋看熟的情況(電鍋一杯水大概是20分鐘)
所以你可以15~20分後查看，如果覺得熟度不夠加個5分鐘，以此類推，成品搖晃蛋液中心處不會像水一樣晃動就可以拿出來了
如果你每次蒸都用同樣的容器跟體積，蒸個兩三次你就知道確切的時間要多久了

插筷子是不讓水蒸氣太多蛋液升溫太快造成蒸蛋出現很多小孔，影響口感
但是我後來沒有插筷子直接蒸也覺得還好，重點還是不要蒸過頭，插不插就見仁見智吧

要怎麼克服 蒸蛋 邊邊和表面有熟中間部分沒熟的問題?

小惡魔新聞台

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