先說我沒有開大火煮菜、空燒鍋子的習慣
之前買一般不沾鍋都好好的，就是換了韓國N牌，陶瓷的，就開始會沾了
雖然我是偏好少油料理，但煮菜炒菜還是會放油1-2小匙，結果撐不過半年就開始會黏
想知道你們用陶瓷不沾的經驗都是怎樣的？
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Ilovenako wrote:
陶瓷不沾鍋
傳發一位設計師的貼文
https://www.facebook.com/HuangFeiLung/posts/10223046023111353
請丟掉你的不沾鍋
發現很多媽媽追蹤我，本人研究世界上所有不沾鍋大廠，在此先跟大家說「鐵佛龍」請先丟掉了！
鍋子寫「不沾鍋」，即便沒寫「鐵佛龍」，它就是「鐵佛龍」。
日常生活很多都有「鐵佛龍」成分，Gore-Tex防水布都是一種「鐵佛龍」塗料，但由於大部分都不會拿來放食物加溫或食用，所以沒有安全疑慮。
目前唯一較安全的不沾鍋是「陶瓷塗料」，
有「鑄鐵」和「鋁鍋」兩種。
鑄鐵太重，絕對不適合的每日用，
不要幻想洗鑄鐵鍋！你絕對不想洗！
因此鋁鍋最適合！
但「陶瓷塗料」並非完美，因為它遠不及「鐵佛龍」的不沾性，同時也容易崩裂，快速失去不沾鍋性。
所以選擇好品質信用的非常重要！
在我查過全世界陶瓷塗料炒鍋大廠後，只有這個GreenPan美國牌子（中國製造），具有公信力，而且廣受廚師與美國協會推薦。
無論你用哪一種不沾鍋，切記只能小火至中火（只能轉到中間）！
只要開到大火，只要一次！就全毀了！
當鍋溫超過350度（非常容易），塗料就會崩解剝落，無止盡進入每次吃的食物中。
安全受檢驗的陶瓷塗料本身沒有傷身疑慮（至今是如此），但「鐵佛龍」有太多慢性危險疑慮，高溫還會揮發。這種慢性中毒不像急性發作，誰也不知道病症，由於飲食是每日行為，我個人認為還是需要保守看待，選擇「疑慮較少的」。
另外任何塗料都不能用菜瓜布，
任何刺刺的都不能！
只能是像「衛生紙那般柔軟」的海綿可以擦表面，同時鍋鏟必須使用耐高熱的「矽膠」材質，不是「橡膠」！
連用塑膠湯匙刮表面陶瓷或鐵佛龍塗料的表面都會發生剝落。
千萬不要用金屬，也不能用圓潤的木鏟，全部都是會刮裂塗層。
只有耐高熱的矽膠，這裡推薦美國OXO品牌的矽膠鏟，這是西餐廚師指定鏟子，它柔軟絕不傷鍋，但能碾斷食物，而且弧度可以刮鍋邊不留縫。
聽到這裡，你會發現…
有塗料不沾鍋超難保養？
沒錯！任何塗料鍋子一定會在用了1-2年後就會塗料崩裂，請大家看一下你的不沾鍋，如果表面不平整、焦黃、掉漆感，就要立即換了！
所以購買單價過高的鍋子是沒有必要的。
如果想要一輩子不換鍋子，請用白鐵不銹鋼鍋，享受「絕對沾鍋」的經驗。
補充：無論網路上多少人說各種「只要這樣做，白鐵能不沾鍋」，基本上是需要技巧的，我認為不是每一個人做菜都能懂「鍋溫拿捏」，有時候只是「閉眼睛煎個蛋吃」，不沾鍋的確有其方便性。
建議，想學做菜的人/家庭應該都要有個白鐵鍋做「爆炒」使用，而可以低溫煎煮，例如雞肉、雞蛋、絞肉、魚肉等害怕沾鍋的食物，就可以用陶瓷塗料炒鍋。
喜歡爆炒，乾煎，焦糊的人，不要使用任何塗料，包含陶瓷、法朗等鑄鐵或鐵鍋，請使用白鐵不鏽鋼鍋。
以上…真的不能省。
綠鍋GreenPan
能夠中小火炒菜的人，可以考慮陶瓷塗料的鋁鍋，綠鍋是不錯的品牌，都是陶瓷塗料，差別只是造型的價差而已，買最便宜的Rio系列即可。
https://www.greenpan.us
OXO耐高溫矽膠鏟
真的超好用！使用任何有塗料的鍋子，全部要使用矽膠鏟，矽膠鏟子請不要亂買沒有品牌的，我求你！這也才200元台幣多，好好用可能10年不會壞，雜牌一年就想丟了！
這篇文章應該是老外寫的. 老外應該只有鑄鐵鍋而沒有見過中式的生/熟鐵炒鍋的經驗.要好用耐用可靠還是鐵鍋, 只是保養比較麻煩, 每次煮過清洗完畢都要烘乾上油. 用久了也會生鏽蝕. 但沒安全系問題.
謝謝，奉分！
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鐵鍋要不沾重點是油和溫度
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油量其實不用很多.可以用薑片 或其它 把油抹薄薄一遍 油溫夠後 轉中小火開始..在家裡也是可以少油的...方法用錯 油再多也會悲劇..很多人塗層鍋洗的方式不對..最後也是吃進肚子裡更是[嚇到吃手手]
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30cm深平炒鍋,火槍牌較輕
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我自己現在是不用不沾鍋了，除了萬用鍋附的內鍋是不沾的之外
自從被N牌雷到之後，又入手過鑄鐵鍋、碳鋼鍋、窒化鐵鍋，再加上家裡原本就有白鐵鍋
現在我的作法是煎肉排就用鑄鐵鍋，蓄熱能力好可以高溫上色，又可以進烤箱，lodge的便宜大碗不易生鏽，就是比較重
白鐵鍋厚底的預熱時間要比較長，如果食材溫度比較冰或水含量大就算達到來登福斯特效應還是蠻沾的，反而家傳的白鐵炒鍋因為比較薄加熱快還比較好用
碳鋼鍋太容易生鏽了，除非每天用每天養，而且不能煮酸性的東西，我現在都燒到表層氧化，比較不會生鏽
窒化鐵鍋現在是最常用的，性能就是跟傳統鐵鍋一樣，耐操、加熱快，如果照碳鋼鍋使用也是會養的油亮油亮，但煮完酸的一樣鍋面會乾澀，重點是不會像鐵鍋一樣生鏽到不要不要的
請問你是用哪牌的窒化鐵鍋，最近也想換窒化鐵鍋，價格2～3千都有，不知道有沒有差別
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陶瓷導熱性差，屬單點加熱，易燒焦。即使外鍋是鐵鍋或鋁鍋，鍋內的陶瓷塗層會降低鐵鋁的效果。
各種材質的不沾鍋都是消耗品，半年,1年就要換新。也都不耐高溫，中低溫用。
唯一鐵鍋：好吃還是要大火煎炒，蛋白質類食材，就要"洽洽"才好吃。
鐵鍋只要新鍋開鍋一次，之後就簡單了。
酸的別入鍋，
洗鍋：千萬別用清潔劑。清水+鋼刷隨便用力刷幾圈。
烤乾：上火爐大火30秒關火，即可。不用再上油。
洗鍋時間絕對是最快的。
不沾鍋最好準備2個大小各一，
熱鍋冷水清洗，塗層易受損剝落。
4人煎炒鍋最佳組合：
深平鐵炒鍋30cm
不沾平底鍋2個，24+30cm
鑄鐵平底鍋25cm~牛排專用
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