Kelly920925

7090分

樓主

Kelly920925

個人積分：7090分

文章編號：90163907

愛玉/蜂蜜抹茶拿鐵愛玉

在附近 * 聯購買愛玉籽混有不少果子細碎..
愛玉/蜂蜜抹茶拿鐵愛玉

於是..拿磅秤量重..
*製備愛玉凍/材料配比回報你

愛玉籽:含礦物質飲用水 比例可以是 = 10g : 600g

愛玉/蜂蜜抹茶拿鐵愛玉

隨附過濾袋.. 我以/清水潤濕/反覆搓淨後備用

愛玉/蜂蜜抹茶拿鐵愛玉

這裡..篩除約 3~4公克為不能產生果膠材料？？
註:未篩除易影響愛玉顏色甚至成品風味也可能較差???????

愛玉/蜂蜜抹茶拿鐵愛玉

顯屏看似No Good
只因有自行貼覆 “類”靜電保護貼膜

今日趕急出門...時間緊迫..
我真沒空再度又次篩揀了喔! 所以最後..就以這模樣..拍照

大致過篩後..我沒拍攝清楚 (已扣除塑膠盒體/淨重)磅秤顯示 37g
首次購買此品包裝去除過濾袋後
每包淨重約40公克但其中碎屑佔3~4公克
下次..改別家商店購買~

註:
1.愛玉桑科榕屬(又名無花果屬) 果實型態為隱花果
2.隱花果代表: 愛玉無花果菩提樹榕樹(以上舉例均為桑科榕屬)

2024-08-16 14:06 #1

文章關鍵字

愛玉籽

EnglishVeryFAQ

4868分

2樓

EnglishVeryFAQ

個人積分：4868分

文章編號：90164136

目前買到品質最好的，是阿里山買的。

嗯~ 阿里山愛玉籽頂出名的!

2024-08-16 14:48

Kelly920925

7090分

樓主

Kelly920925

個人積分：7090分

文章編號：90169225

經試（配比10：550~600）挺好拇指向上

*今試20公克愛玉籽：含礦物質飲用水1100c.c.（20g：1100g）
OK
每次20g愛玉籽用量製作即足矣~
快捷好操作~ ^++^

* 特殊器具機洗/極慢緩速/洗程約8分鐘後需即刻過濾。
自過濾起，（吾未確實計時）粗估時間似乎於10分鐘內“很快”..即明顯漸有凝凍跡象。
*採（可調極緩慢速機械）機洗需另備合用/適用/之過濾袋。
*而若留意觀察：起鍋/開蓋/之際..
攪拌器具內混合物已不似清水樣{約略微有膠態} 但仍為流體。
點我看大圖

當日從冰箱取出準備享用..愛玉(凍)凝結之樣態..
註:以上按時間順序拍攝點我看大圖

有檸檬（籽、果肉、果皮）&蜂蜜的愛玉點點點

註：
*一般家用..較建議用手工搓洗為宜。

這裡是從37g愛玉籽裡又次篩除的果殼細碎。

*拿磅秤稱重更能確定
我有採用最接近20公克重量愛玉籽作配比。回報你

*若非要測試配方比例則可不用費事再秤量。
*吾認為一般配比可為10：500~600
甚至水量還可比600用量更多..但成品將變很軟很軟。
*所以短缺那個幾公克材料（即使不稱量重）..材料配比均在凍凝允可範圍內。
*製愛玉凍..成品..我不用塑膠容器盛裝。
*多年前我首試洗愛玉以塑膠容器盛裝
成品放冰箱冷藏..後來PP(聚丙烯)容器變色

..容器卡了愛玉色

清洗不掉呢！

生命中有許多艱難，其中病苦是最讓人感到痛苦的，因為它不僅是生理上的折磨，也伴隨著心理上的煎熬。

Kelly920925

7090分

樓主

Kelly920925

個人積分：7090分

文章編號：90172052

黃檸檬6/9購買了四顆經過了兩個月
還那麼新鮮點點點

以前久久才會採買一次整袋的檸檬
但若用不完就浪費了

用量少就甭買“量販”。
買少反而支出少更經濟些~

去量販店有可能花費不只700
依我入寶山不可能空手而回

之採買經驗

很可能只為了去量販店購買某一小物
就手滑上看好幾千
回報你

每月預算開支有限得節省點

某量販店之酪梨佐雞胸肉沙拉立即可食之商品..
此店專員現場親覆説明..意即：
公司內部規定售價是含“沙拉蘸醬計重後”標價。台中另一個分店也同樣含蘸醬計重。
我想難道是該部門理解錯誤還我！？

酪梨佐雞胸肉沙拉組合品當然內含蘸醬出售啊
但貴公司究竟規定此商品需隨附沙拉蘸醬？
還是“含蘸醬計重”後標價？則需釐清。

此商品近期標價=每公斤418元
稅後價（乘以1.05）=438.9元/1000g
=263.34元/台斤。
如今我嫌貴不用再買了。

*小蕃茄酪梨水煮蛋價$438.9元/1公斤
那我自己學著搭配也行，就甭買現成品了。

Kelly920925

7090分

樓主

Kelly920925

個人積分：7090分

文章編號：90178889

今晚製愛玉
愛玉籽:含礦物質飲用水重量比例為 10 : 600
(實作愛玉籽15g：含礦物質飲用水900g)
OK亦可成功~
點我看大圖

為倒入四只小模型杯而延誤少許時間
玻璃壺內的愛玉凍凝態明顯不同回報你

機洗時間同為8分鐘攪拌速度略有調升一些微
點我看大圖

吾暫用小小密封盒蓋遮覆非表示因此可完整封蓋喔~

*以側偏光源方向拍攝一張
輕且薄之優格盒體標示PP材質
*用它盛裝冷涼食品愛玉試試
點我看大圖

為兼顧愛玉成型樣態..
且也不想要愛玉成品過於透明澄清；
註：後續過濾動作亦需來得及因應。

我認為調設轉速已不宜再快了。
只要確保每次操作都可成功就好。

EnglishVeryFAQ wrote:
目前買到品質最好的，是阿里山

生命中有許多艱難，其中病苦是最讓人感到痛苦的，因為它不僅是生理上的折磨，也伴隨著心理上的煎熬。

朱芳瑜

185分

6樓

朱芳瑜

個人積分：185分

文章編號：90181073

想請問我上次手洗愛玉子
都成功凝固了，裝和放入冰箱
但隔天反而有些又化成水了......
有可能是什麼原因呢?

*據說（愛玉籽)品質..亦有影響唄~

2024-08-23 0:54

Kelly920925

7090分

樓主

Kelly920925

個人積分：7090分

文章編號：90197908

朱芳瑜 wrote:
但隔天反而有些又化成水了......有可能是什麼原因呢?

因為沒當天盡速送進肚子裡啊哈~ ^++^

若有肯定不會發生這種事！

好像 + - 多少都會化出水來喔~

有次我挖幾大勺凝態愛玉凍
分別放入較小容量玻璃密封盒（分裝）；
此盒體密封程度佳其盒內空間也相對較小
..似乎較少出水..
但我不確定到底為何原因
你可以自行再多方面試驗觀察喔~
*吾認為..許多問題若細究.. 會發現大多非單一因素造成咧.. 回報你

*或形成凝態之後密蓋與否有差異嗎？
*洗好愛玉成品靜置至少需約20分鐘之後（？我試驗中）順序端入冰箱內保存。
*保守說法為30分鐘才能（晃動它）。
* 也許是整體
1.配比差異
或2.水質/鈣鎂離子/礦物質濃度
3.酸鹼值
4.滲透壓
或5.另有混加除了水&愛玉成份之外物質也會有所影響
6.甚至可能（？）隨後撈取器具殘有額外極少許油漬？

哪種情況更不容易返化出水（?

）
啊知我怕沒講對

8/23加註：
1.直接加入幾匙二號砂糖、純蜂蜜、檸檬汁
與愛玉輕輕拌合。試試是否能減緩出水？
2.過度搓洗愛玉反不利於愛玉凝態穩定。
3.我近日無暇有其它事務需及時執行..暫不硏究了。若需要另日才能討論喔~

Kelly920925

7090分

樓主

Kelly920925

個人積分：7090分

文章編號：90210130

買2包愛玉籽全用完~
我不想再繼續作實驗因產品上
早已寫上我認為之標準答案了喲 ~ ^++^

爾後吾想..都以..
愛玉籽10g：水600g比例製作即行..
實作/ 愛玉籽15g：水900g
點我看大圖

*加蜂蜜+砂糖
註：這次試驗機洗多1分鐘轉速僅微多一些些..
還好..近期我已陸續練習多次..
差點兒失敗喔！回報你

*若過濾動作不迅速就可能失敗
*攪打過度出水率略多
點我看大圖

品嚐前又加入少許冰塊。

朱芳瑜 wrote:
但隔天反而有些又化成水了......
有可能是什麼原因呢?

多少都會如此~
*回滲析出的水也可食用沒問題！
（我可接受咱們甭拘泥於此會化出水問題）
（注意囉不化成水即非100%純愛玉） ^++^

我的看法：另還存在一因素
*凝結膠體..其實混摻包含著..
少少許未真正凝成膠態水份

（我假設想像成..彷如放大檢視..顯微之下.. 它應該且包含有極少空氣&水般樣地存在）..
*譬如我是想像成
它應不是100%凝固態緊密堆疊之合體
等一段時間後自然泌出愛玉之外..
..在此過程..愛玉凝態膠體總體積
（體積它自然壓實）似乎便縮小嚕

*另說：
當攪打過度時續而析出成份反破壞凝態。

以上

是我的回答

PS: 用玻璃容器與化出水否..應沒影響。

生命中有許多艱難，其中病苦是最讓人感到痛苦的，因為它不僅是生理上的折磨，也伴隨著心理上的煎熬。

Kelly920925

7090分

樓主

Kelly920925

個人積分：7090分

文章編號：90281896

本以為更大包裝愛玉籽還可再存放1~2年
沒想到其標示日期經變改.. orz

愛玉籽瘦果粒粒珍貴..
吾似淘金般篩了又篩..

最後覺得好費工夫/不妥/想放棄..

*瘦果代表植物：愛玉、咸豐草(俗稱鬼針草)
因種籽偏瘦且狹長得名。
*另種籽若似翅膀則喚稱為翅果或翼果。
翅果代表性植物：桃心花木種籽。

於是先試舀取過篩後籽15g 洗愛玉成品如下：

問了賣家
我篩下細細紅紅物質是啥？
是不成熟的籽..還是什麼呢？
我是不是應篩除它們較好？
這樣愛玉成品才不會變得偏紅的顏色。（？）
其答覆：
如果篩去（我指那紅色細毛）
會“洗不洗”來
*紅紅的那是愛玉本身..

（篩分之後）
此次吾舀取紅色細毛佔比多一些..
愛玉成品呈色偏深暗。

買了就好
是可洗成功的所以我不退貨了。
註：
*愛玉籽、紅色細毛&其部份果核碎片重量均較輕..磅重時，量取用秤的最小靈敏度至少得要是1公克，才準確些些。
*產地不同愛玉風味略不同。
這次買大包裝愛玉籽品質（成品風味屬不錯；前提是吾不摻合過多那紅色細毛）
*隨後吾再實作經驗：
紅色細毛佔比若不超逾總重3分之1應OK可以符合吾對該愛玉材料之期待。
ex. 取紅色細毛約5g以內+愛玉籽約10公克
機洗OK沒問題。