用油脂高溫煎出鮮蝦味道,熬出的高湯,煨煮著善於吸收湯汁的粉絲
喜歡xo醬風味的就加入XO醬成為XO醬鮮蝦粉絲煲
我喜咖哩風味~所以我加入咖哩粉成為咖哩鮮蝦粉絲煲
有人喜歡沙茶風味就加入沙茶醬成為沙茶醬鮮蝦粉絲煲
喜歡蠔油就加入蠔油醬成為蠔油鮮蝦粉絲煲
喜歡蒜蓉調味,就加入蒜蓉成為蒜蓉鮮蝦粉絲煲
這是一道自由發揮的料理,而且依照慣例,是道干飯料理
食材
鮮蝦我就買一斤
冬粉2把
蒜頭噁哩頭
青蔥一兩支
薑一點
辣椒我覺得可以
調味料
醬油1匙~大匙小匙依口味
米酒1大匙~我加的比一大匙還多
鹽適量
水400毫升~就是淹過冬粉,不夠就再加
胡椒抖幾下
蠔油抖幾下
xo醬/咖哩/沙茶/蠔油/蒜蓉......等等的味道~自己酌量
醃料
(蝦的醃料必定就是米酒與胡椒)
前置作業
剪掉尖端與骯髒~剪掉尖銳的角,移除胃囊,開背移除沙腸,順便把鬚與腳剪掉
粉絲泡水10min,瀝乾水份
蔥薑蒜該切的切,該剁的剁
起油鍋,油稍稍多一點點
油煎大蝦兩面紅,煎完晾一邊
原鍋不必洗,直接下蔥薑蒜爆香
辛香料爆香後加入蠔油增鮮,豆瓣醬增色,咖哩增香
(咖哩是脂溶性素材,要用油炒過後香味才會凸顯出來)
加入高湯(沒高湯就加水)煮滾
煮滾後加入剛剛煎半熟的大蝦
(這個步驟一則以熬煮蝦湯,一則以將蝦頭的部分煮熟)
大蝦煮熟出味後撈出,加入泡軟的冬粉
加入冬粉後當然要將冬粉與高湯拌勻啊
拌勻後轉中小火,略煨煮2~3min,同此時,加入糖與鹽,胡椒等調味到自己喜歡的口味
喜歡的可以加點香油,不喜歡的就別加
我不喜歡(應該說是我老婆不喜歡香油,所以我沒加)
沒加香油冬粉會稍微有點沾黏,圖片比較無法呈現條條分明的狀態
起鍋盛盤
今天是星期五晚上
這味道,懂得就懂......
對了,起鍋前加一點米酒嗆香
有辣油或花椒油的,起鍋前酌量加入,更增香提味
還有,我沒加紅蔥油是因為老婆不喜歡油蔥~喜歡的自己加
有芹菜的，起鍋前加點芹菜珠，芹菜與咖哩的滋味，妙不可言。
