這碗紅燒牛肉麵，是我用台灣黃牛肉三個部位——五花、腱子和筋肉——一點一滴燉出來的。
不靠複雜香料，卻靠時間與牛油的香氣，讓湯頭層次深邃、辣味溫潤。
🥩 材料準備
黃牛肉三部位：
五花胛心肉（切條）
牛腱（滾刀塊）
牛筋（切塊）
湯頭：
牛骨
蔥、薑
辣椒粉（可省略）、八角
醬油、可果美蕃茄醬、明德岡山辣豆瓣醬（加不加我覺得都好吃 依照個人喜好）
油料：
牛油（由肥牛炸出）
🔥 烹煮步驟
① 牛筋湯底：
將牛筋切塊汆燙後，與牛骨一同入鍋，加清水大火燉煮約1小時。
撈出牛筋備用，鍋中微濁奶白的湯，即是之後的濃郁湯頭。
② 炒香基底：
用肥牛現炸牛油，放入半碗辣椒粉、半碗八角、蔥段與薑片炒香。
下牛筋拌炒約10分鐘，讓香氣滲入每一塊筋肉。
③ 牛肉主鍋：
將五花胛心肉、牛腱塊汆燙去血水。另起一鍋，入牛油，同樣炒香辣椒粉、八角、蔥薑。
加入牛肉炒10分鐘，倒入半瓶醬油、一瓶半可果美蕃茄醬、一大湯匙明德岡山辣豆瓣醬。
接著倒入剛才的牛骨湯，最後放回牛筋。
④ 燉煮：
湯滾後試味，這時候你可能會被辣椒粉的嗆味嚇到——
別緊張。時間會讓它轉化成深沉的香氣與柔順的辣。
慢火燉煮至肉軟筋透，湯頭會變得濃厚又乾淨。
🍜 完成與上桌
煮好後搭配寬麵條最對味。湯頭濃郁不油膩，辣味隱在番茄與牛骨的香氣裡，
咬一口筋肉交錯的牛肉塊，嘴裡全是牛與時間的香氣。
當然你可以按照自己喜好 加入 紅蘿蔔 白蘿蔔等
