如標題，有一些疑問想請教
我目前的刀具有
堺孝行 劍型柳刃（雙刃） 材質 vg10
二手出刃 材質白三鋼
瑞士刀 材質不清楚（這把最常用）
磨刀石是蝦印 剛研新1000、3000 刃之黑幕5000
這三把刀怎麼磨都切不到紙卷，堺孝行柳刃原廠也不是很鋒利，柳刃我有用#5000磨過，也切不到紙卷，我看過影片有人只將出刃磨到3000就可以切紙卷了。
我想問的是，是不是要用荒砥把刀鋒從新開刃過？
我自己磨完切紙很順，切紙卷的話刀刃咬不住
目前看起來應該不是工具的問題吧
有前輩可以解答嗎？
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確實是很重要的一步
