改良版香菇雞湯＋雞油拌麵

昨天那鍋料理，被孩子們直接清盤。 老實說，那一瞬間真的會有點上癮
所以今天的這鍋，我決定用上岳母教的香菇雞湯，跟家裡常煮的有著幾個調整：

• 雞肉全部先乾煎
• 不汆燙直接煮
• 雞油不浪費，拿來做拌麵

結果，比我想像中更要好些

🥩 備料｜看起來簡單，但其實很關鍵

雞肉煎完之後，鍋裡會留下滿滿的雞油。
這個東西，真的不要倒掉。
如果有看昨天的另一篇 週末才有的餐桌：乾煎雞腿＋蛤蠣火鍋，雙薪家庭的假日料理 就知道，接下來會變成另一道主角

🧄 雞油變身｜直接做蔥油醬

煎好的雞肉直接下鍋，香菇一起放進去。

👉 要記得，香菇水直接倒進去，不要浪費
這個會決定整鍋湯的香氣
再加蔥、薑，接著就讓它慢慢煮
這時候廚房的味道會變得很香

🍲 小變化｜我們直接煮成兩鍋

因為小孩還小，這次我們做了調整，直接分成兩鍋

• 一鍋：純香菇雞湯
• 一鍋：加米酒版本

這樣其實滿方便的，也不用糾結要不要加酒

🍶 味道差異｜其實很明顯

兩鍋喝起來差異很有感
純雞湯

• 味道乾淨
• 香菇味比較明顯
• 小孩很適合

加米酒版本（我自己比較愛）

• 甜味更明顯 （絕對不是酒好喝）
• 香氣更開
• 整體更圓潤

個人覺得加了米酒之後，整鍋會更完整

🍲 最後成品｜清但不淡，香而不膩

最後這鍋湯其實很讓我意外，沒有先用熱水燙過卻不混濁，沒煮太久味道卻很厚，還帶一點煎過的香氣

跟傳統汆燙版本完全不一樣。

優缺點整理<

優點	缺點
湯頭更香、更有層次	前置煎雞肉較花時間
不用汆燙，流程直覺	要顧一下火候
雞油可再利用	真的很搞剛
可延伸出拌麵	很容易煮太多（笑）

這次最大的感覺其實很簡單，雖然這不是最省事的做法，但是最有回報的做法
多做了一個煎的動作，但換來的是更香的雞湯，還有一道額外的雞油料理

而且最重要的是，昨天被誇，今天再煮，還是被吃光。這種感覺，真的會上癮，男人廚房下次應該會續更...