中餐 刀具

請教有經驗的前輩：

關於中餐廚房刀具、磨刀與採購（含新品與二手），想請教以下幾點：

一、刀具選擇與品牌
新手或有實務需求者，在中餐環境中常見的刀具（片刀、剁刀等），是否有較推薦的品牌、型號或常用款式？
例如是否有穩定耐用、價格合理、適合入門或餐飲業使用的刀具品牌可參考。

二、購買管道（新品／二手）
若購買刀具或整組廚刀，是否有推薦的店家、五金行、餐具行或網路通路？
二手刀具在實務上是否值得使用，或有需要注意的風險？

三、磨刀與保養
磨刀工具（磨刀石、磨刀棒等）是否有建議規格或品牌？
在餐飲業實務中，理想的磨刀頻率與保養方式為何？
是否有較專業或穩定的售後磨刀服務（例如店家代磨或保養服務）？

四、整體經驗分享
也想請有經驗的前輩分享實際使用心得或踩雷經驗，作為新手參考。

謝謝