中餐刀具台灣品牌與保養請益

關於台灣製造的刀具品牌，想請推薦具備「輕巧、品質穩定、鋼材刀柄不易生鏽發霉、耐用，且售後服務良好，若有有HACCP色柄系統（專業廚房用）或其他認證為佳」的廠商。主要需求為中餐廚房使用，包含中式菜刀與果雕刀（如水花刀），以及相關磨刀與採購（含新品與二手）。

想請教以下幾點：

一、已知品牌
目前了解的品牌有：葉添 YeTech Craft（百年製刀背景，強調耐用與實用性）、永利刀具（業界常見薄刃片刀系統）、六協興業 Atlantic Chef（專業外銷代工體系，品質穩定）。

二、售後服務
是否有提供磨刀或保養服務？希望能找到願意長期協助保養與維修的品牌或店家。

三、磨刀與保養

1.磨刀工具（如磨刀石、磨刀棒）是否有建議的規格或品牌？是否有輕便、易攜帶的選擇？
2.在餐飲業實務中，建議的磨刀頻率與保養方式為何？
3.是否有穩定、專業的外部磨刀服務（如店家代磨或定期保養）可推薦？

四、整體經驗分享
也希望有實務經驗的前輩分享使用心得或踩雷經驗，作為新手參考。

謝謝。