請問廚房粘版要刨除刮痕，要買什麼工具

LYB

72分

樓主

LYB

個人積分：72分

文章編號：51360755

shiang1129 wrote:
還是建議用鉋刀整理1...(恕刪)

哪可以再請教，我要買什麼刨刀

因為一般沾版用的木頭都蠻硬的，有日製的嗎?

就只用於沾版，價錢大概2千以內，還是這價格買不到。

我剛看一下還要選刨刀尺寸，切消角幾度，刃口形式

看不懂

konnia

265分

12樓

konnia

個人積分：265分

文章編號：51360981

大大說得應該是電鉋刀
如果要用手鉋刀的話
因為覘板用的是木頭的截斷面
所以我會使用低角度的刀角（25度（刀刃）+12度（刀床））
西式bevel up的鉋刀應該很適合
如果您是在新竹的話
可以借你試試看
但因為你的是舊的覘板
所以可能要先用粗鉋（scrub plane）把粗糙的部份鉋掉
整個工時應該不會很久啦～～

至於想要用日式拉鉋的話
應該會很痛苦
因為拉鉋用在硬木上....好累啊

yayaho

55分

13樓

yayaho

個人積分：55分

文章編號：51371334

把沾版放進

平刨機跑個兩趟就好了，又平又快....！

抱歉我來亂的...橫切面不能進平刨機！

shiang1129

81分

14樓

shiang1129

個人積分：81分

文章編號：51372031

你可以去找高角度鉋刀大概45~90度的角度
刀面和覘板接近垂直的角度，就像樓樓上的大說的因為覘板木紋的關係所以需要這種鉋刀
可以去找找鹿港的大仁工具，找這種鉋刀來用

ryan7028

326分

15樓

ryan7028

個人積分：326分

文章編號：51405271

LYB wrote:
就只用於沾版，價錢大概2千以內，還是這價格買不到。...(恕刪)

恩....買刨刀不如換沾版

為何...沾版需要換往往不是因為刀痕，而是因為微生物孳生

而微生物滋生往往可以吃進木頭遠深過刀痕...所以就衛生的觀點來看

除非你的沾版非常厚...可以切掉一大段....不然怎麼刨或砂磨都不是好方法

再來就是沾版是端面加上材質又硬，你要用刨刀刨除曠日廢時....還要會調刀磨刀

隨便一把好的刨刀都不知道可以換幾塊沾版了

除非你真的對那塊沾版情有獨鍾....不然真的不建議

LYB wrote:
哪可以再請教，我要買...(恕刪)

shiang1129

81分

16樓

shiang1129

個人積分：81分

文章編號：51412116

一般家庭用的是可以直接換覘板啦
不過如果是做吃的，比如說剁雞、鴨肉這種就會用到很大很厚一塊橫切的樹幹覘板
這種就必須要用刨的來處理，很多港式料理的師父也會定期用刀來刨除覘板
甚至如果是剁牛肉豬肉這種，覘板幾乎是用一截大樹幹，起碼有80公分~1公尺高度，這種就必須用刨的

請問廚房粘版要刨除刮痕，要買什麼工具

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