黑心豬大腸風暴 食安五環淪為口號

中秋節前夕爆發黑心豬大腸食安風暴，共3.7公噸黑心腸流入台北、桃園、屏東與高雄4縣市，連麵線名店也受牽連。民眾連假團圓烤肉，不知吃下多少漂白大腸；吃一碗美味麵線，也得擔心化學漂白劑跟著下肚。這不是偶發個案，而是食安監管長期鬆弛的結果，凸顯民進黨執政自豪的「食安五環」已淪為口號。


食安五環政策由前總統蔡英文於2016年提出，涵蓋源頭控管、重建生產管理、加強查驗、加重黑心責任與全民監督五大面向。當中最關鍵是源頭控管，也就是中央與地方政府必須緊密合作、強化查核與資料串聯，讓食安問題在源頭就攔下，確保國人飲食安全與市場秩序不致失靈。

日前屏檢會同食藥署與屏東衛生局，直搗百威食品作業場所，查獲標示「工業級、禁用於食品」的雙氧水，當場勒令停工並封存逾萬公斤豬腸；帳冊顯示近3800公斤已出貨，流入北、桃、屏、高等地餐飲通路。這不是單點稽查的捷報，而是賴清德總統上任迄今，首起重大食安風暴，直接衝擊消費者的信任。

令人不解的是，案發第一時間食藥署即強調，流入市面的豬大腸並非來自病變或病死豬；農業部亦掛保證，指屠檢獸醫進駐屠宰線，凡不合格的豬屠體或內臟均會染藍後廢棄，避免遭取用。問題是不肖業者為何甘冒觸法風險，大費周章以雙氧水清洗漂白？且不法經營已多少年仍有待追查，食藥署顯然急於切割責任。

《食安法》明文規定，業者若以工業級雙氧水加工食品，不僅產品沒入銷毀，還可重處7年以下有期徒刑，得併科8000萬元以下罰金。因此業者辯稱「只為賣相」，根本不值一提。俗話「殺頭生意有人做，賠錢生意沒人做」，若非覬覦暴利，誰甘冒重罰風險？真正的驅動力是將成本壓到極致，把風險轉嫁到全民的肚子裡。

常理研判，低價次級或病變大腸，外觀黯沉、氣味重，漂白能掩飾瑕疵、拉高毛利；且工業級雙氧水便宜、易得，可以快速改善賣相。但無論是否為病變大腸，只要工業用化學品進了食物鏈，就踩了食安紅線，整條供應鏈食安都會拉警報，以目前攔截或下架的黑心豬大腸數量來看，查緝恐怕已慢半拍。

依食藥署官網說明，雙氧水（過氧化氫）可用於食品殺菌，但最終產品不得殘留。低濃度過量攝取，可能引發噁心、嘔吐、腹瀉或腹脹，嚴重者恐致潰瘍、出血與黏膜發炎。這次黑心豬大腸食安風暴影響範圍太大，食藥署雖表示已下架2104公斤，但中秋連假已外流下肚的黑心豬大腸不知有多少？

食品毒物專家也提醒消費者，用雙氧水漂白的大腸即使烹飪過，還是難以消滅有毒物質。換句話說，一旦吃下有毒的黑心豬大腸，就可能引發食物中毒症狀，只是輕重症狀不一。食安五環是「綠色執政品質保證」的活招牌，食藥署在真相未釐清前急於強調「不是病豬」，反而暴露食安監管失靈，讓這塊招牌蒙羞。

（作者郭一鳴為大學教師）