TOYZ是對的,超派的醋飯確實有問題

crazydiamondc wrote:
很多人 就很愛放馬後炮 凸顯自己很有品味 很會吃
什麼 金屬盆 塑膠盆 雷或不雷
就是跟你說 他很會吃 只吃正統日本料理
你們都不懂~

真的會吃的 根本不會去評論 超派的日本料理
因為他壓根不會吃也不知到那種東西什味道
他都是去日本人開的 坐吧台無菜單 新鮮海產在你面前現殺現做的壽司~~
為了超派的日本料理 講那麼多的 說穿就是裝B而已

啊?
日本正統壽司店的魚料已經不現殺了,你不知道嗎?
因為有寄生蟲問題,所以現在生魚壽司的魚料都必須急速冷凍滅殺蟲卵
重新解凍後才能拿來製作壽司端上桌給顧客吃

可能有例外,但正規一點的壽司店都會遵守這個做法
duowan2012dw wrote:
先說我沒參觀過他們工廠
但一般食品工業裡不鏽鋼製品非常常用
按常理推估 7-11的飯糰米飯用不鏽鋼容器承裝的可能性相當大
要心理抗拒了嗎 ?

你猜錯了
7-11的御飯團是飯鍋煮好後自動倒在輸送帶,將飯傳送到機器就開始壓制


另外,7-11的御飯團應該是白飯居多
醋飯的我有點忘記有沒有吃過了
某次出的鮭魚御飯糰,飯是橘色醋汁調味那款嗎?
我是真的忘了
塑膠盆要避免裝含酒精的熱的或油性食物因為怕塑化劑

不銹鋼要避免裝酸性食物是為避免重金屬

歸根要看你賣多少錢,做多少事

平價壽司你這不行那不行,也平價不起來

壽司如果標榜價高,質量精,

用不銹鋼裝醋飯,如果吃到重金屬會比較高級?

這派,又充滿在地人情味,誰敢且能站出來說不好吃。
sasamisami
不鏽鋼也是有分等級的,304和316不銹鋼耐酸鹼,不會溶出金屬
Blues0722
食品級的不銹鋼是溶不出有害人體的重金屬的!! 不要有被害妄想症!!
syntech wrote:
"難吃"是個人主觀感覺.

但做法差異不一定可以造成個人主觀感覺的差異.
就像是很多人都"木耳",
除非差異很大,
否則說音響設備多少錢,在感官上可能無法察覺

會沒差異嗎?
池上木片便當你也吃過吧,白飯粒粒分明又Q彈對不對
一般塑料或防水紙餐盒的飯,有這種水準嗎?

不銹鋼盆冷製醋飯,跟木盆熱製醋飯
真的吃不出來差別嗎?

沒讓你看到製作過程的話你可能不會往那裏想
事實上我也沒料到超派的醋飯是這樣製作的,我有點嚇到
但若是兩位師傅當場在你面前製作,然後當場吃,你確定會吃不出來?
都要開店做生意了 尤其是餐飲業

還在細節打馬虎眼

廢油倒水溝 醋飯用鋼盆

這就是所謂代表台灣人 華人 超派
duowan2012dw wrote:
而且在台灣用木盆不是給自己找事嗎 ...
塑膠都能發霉給你看
木砧板都要定時潑滾油除根了
木盆 ... 嫌自己事太少 ?

至於這點,那是人家對料理的堅持阿
小野二郎能被稱為壽司之神,就是因為他一生的堅持吧
江戶前壽司前置作業很難搞的,他能堅持搞一輩子,確實猛阿

其實高檔壽司店在台灣也不少
要不你哪天直播一下,去勸勸他們不要給自己找事
趕緊換成不銹鋼盆製作醋飯
出發之前請三思,後果我概不負責哦
crazydiamondc wrote:
就是跟你說 他很會吃 只吃正統日本料理
你們都不懂~

就怕只出一張嘴,不會假會?

看他在那邊講一堆,好像很會很懂,跟超哥的店啥關係?
趁機會輸出自己的知識庫?笑死...
最強藍光
常識被你當知識!笑死
怨念聚合體 wrote:
但若是兩位師傅當場在你面前製作,然後當場吃,你確定會吃不出來?


這就被"眼睛"誤導"味覺"啦.
小當家都知道不能這樣搞了.

syntech wrote:
這就被"眼睛"誤導"味覺"啦.
小當家都知道不能這樣搞了.

開放式廚房的餐廳,客人都是看著廚師料理的,包含壽司店
拉麵店吧檯也是公開做給客人看
鐵板燒師傅甚至還邊做邊表演

觀看製作過程,現做現吃,為什麼你會覺得這樣叫做誤導?
沒人要你去盲測餐點,打分數阿
如果你本來就可以接受不銹鋼盆冷製醋飯,當著你的面做給你吃會改變你的觀點嗎?
還是說當著你的面做給你吃,會改變你的味覺?
怨念聚合體 wrote:
啊?日本正統壽司店的...(恕刪)


那要看你對「新鮮」的定義是啥?

如果是指「魚肉的狀態」,那日料店,特別是壽司店的生魚片,吃的都是熟成處理過的肉,魚肉的狀態跟「新鮮」時沒有差異,基本都沒有異味,但口感和風味會比現殺就端上來的魚肉更好

如果「新鮮」指的是從魚死亡到端上桌的時間越短越好,那真正高檔的日料、壽司店,是沒人在使用「新鮮」魚肉做料理的;現殺魚肉並不好吃,魚筋沒化會影響口感,肉質也會偏硬,好的壽司店一定會做熟成處理

就算是速凍的漁獲,如果是給高檔店面的,也是會先做過放血排酸,才速凍,店家接手後再自己做熟成,前面的動作少做或沒做好,會影響到熟成的成敗;高檔日料需要的魚貨要多做這層處理,進貨價格自然比較貴

超派的醋飯到底好不好吃我不知道,我沒吃過,但如果根據椅子的說法,魚肉沒有腥味,那至少表示店家在熟成上做的不錯(但這跟「新鮮」沒有太大關系),這點是過關,但醋飯會黏在一起,風味不足,確實以一般常吃日料的人的標準來說,是有可以評價的空間的

雖然不喜歡Toys這個人,但這人的確是邏輯清晰,醋飯不好吃是站在他自己的標準上去評價,除此之外,他和超派爭吵的內容,大多都跟當天的食物品質沒啥直接關係,看起來就是超哥掉入了一個自己不擅長的邏輯迴圈裡,然後試圖用道德綁架來扳回顏面,Toys不吃這套,在邏輯上完勝超哥,超哥被嘴到惱羞成怒而動手
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