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藍天碧雲 wrote:
這個太跨張了啦一碗:...(恕刪)
不之道是否是同一家
之前就有新聞報過了
要選台灣美食，牛肉麵一定榜上有名，現在有一家牛肉麵，賣到上了美國超有影響力的報紙，華爾街日報，標題寫著「全世界最貴的麵」，一碗最高價1萬台幣，美國大報越洋採訪，連老闆都嚇了一跳。
香醇濃厚的台灣牛肉麵，名揚海外，連每天有2千萬讀者的美國華爾街日報，都來報導，斗大的標題寫著「全世界最貴的麵」，寫著這家在台北東區的牛肉麵，一碗要價324美金，等於台幣1萬元，是全世界最貴的牛肉麵。
華爾街日報介紹的，就是這一碗，五塊上等和牛肉，熬煮超過24小時的高湯，跟功夫麵條。記者：「這就是一碗1萬元的？」老闆王聰源：「對，1萬元。」
用牛骨、牛腩熬煮的高湯，又濃又香，牛肉種類五花八門，有油花分佈均勻、入口即化的和牛，有被老闆形容為每一塊不一樣，幾乎是藝術創作的牛腱，還有牛筋、肋條等等不同等級，一碗麵的價格最低2百，最高要價1萬。
香港遊客：「很清淡，我覺得很…我喜歡。」
過了中午用餐時間，上門的都是觀光客，捧著旅遊書慕名而來，原本只是全台北最貴，現在被美國大報報導，成了全世界最貴，老闆也很意外。王聰源：「他來採訪我，我是很驚訝，喔，累死了，照2張照片照了3個多鐘頭。」
其實在美國之前，法國連續20年的米其林三星名廚，日本米其林三星主廚神田裕行，都是這家牛肉麵店的座上賓，道地台灣味，用美食跟世界交流。
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你願意花多少錢吃一碗牛肉麵？號稱全台最貴的牛肉麵，就在台北市東區的巷子裡，最便宜都要300元，光一碗就能吃到牛筋、牛肉、牛小排等3種肉質，至於湯頭，老闆堅持一半哲學，一半新湯家一半舊湯，不加味精，標榜美味和健康。李濤介紹這家牛肉麵時還透露，自己吃麵時發現一直被老闆盯著，原來老闆一定要看到客人滿意的表情，才會走開。
就怕牛肉不夠味兒，十種香料外加又濃又香的牛油，一塊塊牛肋眼下鍋，大火爆香，逼出好味道。王聰源：「這一鍋有牛骨、牛腩、有肋條，非常多的牛肉，昨天熬煮一天以後，經過一個晚上的沉澱是非常香的。」
不是比別人多這一道手續，就能扛起全台北市最貴牛肉麵的招牌，還得小火慢燉2小時，這段時間就用來煮最耗功夫也最重要的湯頭。
光是基本的清高湯就得用上一天時間，更別說其他依照不同部位煮出來的湯，才是真正的精髓所在，聽起來模糊，嚐一口，就能體會。記者：「這是新煮的湯。」王聰源：「舊的。」記者：「有差耶，新的湯就少了一點點。」王聰源：「它的味道不夠，我們店裡所有的東西都是這樣，一半新一半舊混在一起，這樣做出來的東西會最好吃。」
就像是拼圖一樣，有了牛肉、有了湯，當然少不了麵條這一塊，請專人到日本研發，下水短短1分20秒，多一秒少一秒都會影響彈牙口感，終於拼圖宣告完工。王聰源：「牛筋、牛肉、牛鍵子肉，然後牛小排，這樣就完成了然後去倒湯。」
就是這個味，讓客人一口一口往肚裡塞，不加味精的一碗麵，能享受多種肉質口感，只要客人吃得開心的成就感，讓掏出錢來的客人，甘之如飴。顧客許先生：「一分錢一分貨，吃好東西當然比較貴，可是也不能常來啊。」
300元到1萬的高單價，買20年來王老闆不斷從錯誤中求進步的決心，從前做建築，現在堅持煮麵就像蓋房子，不滿意菜單，老闆還能替你量身訂做，要讓全台北最貴牛肉麵的名號，繼續響亮。
在內線開著TOYOTA被外線的TOYOTA超車!!!你說悲不悲哀!慚不慚愧!丟不丟臉!
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至少 牛肉麵 已先告知價錢,要不要看個人.
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豆子小珍珠 wrote:
然後說了一大串伯爵茶不適合做成奶茶的理由(有聽沒有懂)
照他說法適合每種茶的水溫水質都不同
有人賣的就是對茶或咖啡的了解與知識和那門技術吧
我家附近有家小咖啡館
點個拿鐵都是給一大一小兩杯
店主要客人品嘗不同的奶量對咖啡產生的影響(喝不出來)
點單品咖啡就是一壺外加一杯冰塊
加味茶不合適用在奶茶。香氣通通被奶味蓋了.
10萬的東方美人是虎爛， 頂多是三千元。
東方美人是密香 用在奶茶上很奇怪。
以前奶茶是因為要蓋住苦澀味道用。
因為茶葉煮了會有苦澀味，用牛奶除掉.
泡500cc的上好紅茶需要用4-5g茶葉。
用所謂10萬等級的茶葉，這樣泡出來的茶葉成本就666元還不含牛奶的價格？
奶量對咖啡有很明顯的影響。冰咖啡也是一樣。
技巧好的泡法可以把發揮到茶葉風味的極致。也可避免釋放過多的單寧酸.
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伯爵紅茶 wrote:
加味茶不合適用在奶茶...(恕刪)
西瓜汁1杯250元 店家倒了
台北市士林夜市的「木桶道」餐廳，一杯西瓜汁竟要價兩百五十元，疑坑騙外國遊客，重傷士林夜市形象。台北市長郝龍斌撂話「這家業者，市府會天天查」，台北市政府全力查辦，不料竟查到倒、木桶道「關了」，門口已貼出暫停營業的告示，傳出店家有意頂讓。士林夜市自治會會長林天來昨聽聞後表示，就算店家結束、不營業，對士林夜市形象也不會加分、但至少不扣分，希望新的經營者能帶來物美價廉的商品，才有加分效果。林姓遊客說，東西賣這麼貴，難怪會倒，政府總算展現公權力，但士林夜市常爆出高價現切水果坑騙遊客的事件，政府應一併稽查。八月中，有七名新加坡遊客到木桶道用餐，七杯飲料花了一千七百五十元，一杯五百ＣＣ西瓜汁竟要價兩百五十元；店家堅不退費，遊客氣得向北市消保官申訴，本報上月三日踢爆此件消費糾紛。
消保官、商業處全力稽查後發現，商品價格未充分揭露、未辦商業登記；勞動局更發現店家違反四項勞基法規定，包括薪資低於基本工資、員工上班超過正常工時，以及假日出勤未給加倍工資等，均要求限期改善。商業處官員說，兩天前，木桶道補辦商業登記的期限已到，仍未補辦，實地稽查後才發現店家「關了」。記者昨走訪，餐廳大門深鎖，門口張貼「暫停營業」公告，店內空無一人，昨無法取得店家回應。
不知道 要價兩百五十元西瓜汁 , 會不會西瓜很特殊 ?
店長高先生說，因該店西瓜汁沒攙半滴水和糖，所以售二百五十元。
這老闆怎不說 .
難道台灣人 只配用便宜貨？
上次不是還有很貴的咖啡 或茶 .
佩甄買700元奶茶喊貴相思李舍老闆：難道台灣人只配用便宜貨？
700元奶茶 v.s. 西瓜汁兩百五十元
