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rqa

1分

樓主

rqa

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文章編號：44078739

超商麵包也添加修飾澱粉

剛剛新聞提到，超商麵包也添加修飾澱粉。
難怪超商買的麵包放4、5天以上還軟軟的。
不像一般麵包店的麵包，放2、3天就開始會老化，一天比一天乾。
自己也會做麵包，可是所有配方裡從來也沒看過修飾澱粉這種原料，做好放2天就會老化變乾。
問烘焙老師都說要做老麵、中種等花長時間發酵的方法，才可以延長老化時間。
原來超商麵包也是有加這種化學澱粉，才能短時間大量生產又不會變乾。

這樣一想，市面還有很多麻糬類食品，也是超乎想像的可以長時間存放，應該也是有加這種化學澱粉。才能長時間保持Q度又不老化變乾。
去花蓮玩時，買現做麻糬都不能久放，時間一長就會變乾。看來如果原本不能久放的產品，改用這種修飾澱粉就可以神奇的延長產品壽命。

這些大廠請那麼多研究人員，都不覺得這些修飾澱粉，太神奇了，還是說不出口?

2013-05-30 16:53 #1

taualues

48分

2樓

taualues

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文章編號：44078977

rqa wrote:
剛剛新聞提到，超商麵...(恕刪)

他們也是受害者

IDOLMASTER鬼父

44分

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IDOLMASTER鬼父

個人積分：44分

文章編號：44079478

自己做麵包的配方當然不會有修飾澱粉,那是用來costdown取代少量天然澱粉用的
你自己做麵包不太會去costdown吧!
一般麵包店的麵包也是有分貴的和便宜的
譬如卡林姆麵包幾乎每家都有,價格卻有差?原料有差當然價格有差
麵粉中澱粉的含量大約有七八成,加點料修飾一下也是修飾澱粉
做出來的叫化製麵包

不過偶爾我還是會去吃10元麵包啦~

andy2000a

803分

4樓

andy2000a

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文章編號：44079853

rqa wrote:
剛剛新聞提到，超商麵...(恕刪)

超商便當的肉是否有用嫩精??????????

TimSmith

110分

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TimSmith

個人積分：110分

文章編號：44080390

rqa wrote:
剛剛新聞提到，超商麵...(恕刪)

剛剛吃飯時，看到的新聞，所謂的修飾澱粉，也就是化工澱粉意思，

以後廠商再加，將可開罰20萬。

這次毒澱粉事件，日本nhk有在報，這下好了，

丟臉丟到國外去了

rqa

1分

樓主

rqa

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文章編號：44081444

Kao0911 wrote:
自己做麵包的配方當然...(恕刪)

正常麵包是不會另外添加澱粉，這樣會降低麵粉蛋白質比率，變成偏向中筋麵粉。就像蘋果麵包一樣，較沒Q度、口感。作吐司、甜麵包要用高筋性麵粉，才會耐攪拌，做出可拉絲的麵包。
要加澱粉一般烘焙用也是用玉米澱粉，但是單價不比麵粉便宜，不可能用來降低成本。
我覺得這些業者添加修飾澱粉應該是要改善口感、延長產品壽命為主要目的。

闇精靈

92分

7樓

闇精靈

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文章編號：44081533

恩...不意外

畢竟廠商要考慮到在一段時間內他的產品可以保持在穩定的狀態(Q彈軟嫩不老化)

現做現吃你就不會去想這些有的沒的

放隔天或放冰箱口感自然是會差些

但這也是沒亂加甚麼的證明

大廠請研究人員就是為了研發省成本且維持一定品質的產品

食品加工裡有一句話...要用有限的資源創造最高價值

一條魚不是只能吃魚肉, 魚鱗魚骨魚鰭魚膠都可以創造利益了