EUPA 183 煮出好義式咖啡(卡布),2017/3/14心得

2015-11 最新作法

1.手搖郵筒磨豆至適當粗細,一般是最細(可以磨出來但要磨很久而且有機會卡住)再退一格,太細很苦

2.10G 豆

3.用51MM TAMPER 適度壓(有彈性即可停)要根據磨豆粗細調整力道(一定要買tamper不然不可能有espresso小小建議),濾杯大約落粉半杯,tamper後高度變四分之一濾杯

4.放60CC水入鍋爐

5.先開蒸氣鈕到剛有蒸氣停止加熱

6.沖煮咖啡: 放沖煮把手,開煮咖啡鈕直到粹取30CC而且有CREMA出來,一開始是滴的深黑色,再來有連續褐色水柱,再來偏淺黃色crema,整個過程從開始有滴咖啡到30cc為止約45秒,停止重點在於出來的咖啡液體色澤以及CC數,太過萃取會偏苦澀,約30cc時會爆機蒸氣,移開espresso,放碗接不要的咖啡,拔插頭(停止供電)轉至蒸氣紐洩壓,此舉在於手動洩壓,才會有漂亮的咖啡粉餅,停止蒸氣後,再過10分移出沖煮手把,避免燙傷,開始清潔設備,並檢視粉餅看沖煮有無瑕疵

7.espresso出來趕快享受不要久放,啊真是完美讚嘆一下,我的標準是用一盎司shot杯來品嘗

外觀:表面有5cc的crema,底下的液體有動態感在上下移動,只有shot杯才看的到,真美
口感:中烘培混豆,初入口微苦,第二口酸甜回甘,最底下一口有可愛的濃酸,層次感豐富,有body,不要太澀,喝完身心快樂

沖煮短片
http://youtu.be/rra2xcGSYvs

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舊版


這是經過2個月的嘗試

1.手搖郵捅最細

2.10-12G 豆

3.用51MM TAMPER 暴力壓

4.放50CC水入鍋爐

5.先開蒸氣鈕到剛有蒸氣停止加熱

6.沖煮咖啡: 開煮咖啡鈕5秒

7.預浸:停30秒

8.再開5秒停5秒開5秒停5秒開5秒停5秒........直到粹取大約30CC或者蒸氣泡跑出
停止粹取(此時口感滑順比美營業用機)但是沒CREMA

9.打奶泡

10.拉花

11.超好喝咖啡(卡布)完成

12.此武功祕籍旨在幫助大家蒸氣機好用方便又便宜不用買昂貴器材
希望對咖啡愛好者能有承先啟後功能

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2017/3/14近期的一些想法,更新一下:
1.烘好的豆子一開始就決定了好不好喝,咖啡機只是把feeling表現出來,怎麼沖煮都是修飾豆子的味道,不好喝的就不好喝了
2.每個人喜愛的風味不同,要自己多嘗試才知道
3.烘培度可以改變生豆的風味,高原豆酸味豐富,深烘或淺烘酸質仍明顯,但有些豆如強調花香味的如藝妓,深烘就廢了
4.淺烘培要有功力才會熟透豆子內心,常有未熟的味道,個人很不喜歡
5.廠豆如意利,lavazza都有一定的功力,最神奇的是風味與新鮮度無關
6.lavazza oro北義風格,很酸,espresso萃取大杯一點風味更好,尾段並沒有明顯澀苦味,太小杯太酸反而難以入口,顛覆以前想法
7.越淺烘填壓要越用力以提供良好阻力,另外因每一隻豆子不同最佳萃取率不同,不是每隻豆子14克60cc,像義利紅罐我喜歡14克35cc, lavazza oro 14克60cc, 永和E61 14克45cc
8.好喝的espresso應該酸甜苦醇厚都有,澀味要少,香味俱足,泡成americano層次更加分明非常好喝
9.牛奶常常會掩蓋espresso的味道,我也喜歡拿鐵,故我都先喝espresso再喝冰牛奶,這樣牛奶更香甜好喝