iamivan.tw

0分

樓主

iamivan.tw

個人積分：0分

文章編號：43678993

請問我這樣的奶泡打法正確嗎?

試過很種打法這樣子是"自己"感覺好像因該算成功的

影片連結 http://youtu.be/nC3w738EuaI

但是不知道為何就是沒有辦法拉花
每次幾乎都會有幾種狀況

1.最後變成咖啡牛奶
2.最後剩下一坨泡泡在最後才整個到出來

在中段時咖啡很容易就和牛奶混再一起了
可否請各位高手幫我看看問題出在哪邊

2013-05-11 17:49 #1

文章關鍵字

奶泡打法

mechtec

2810分

2樓

mechtec

個人積分：2810分

文章編號：43679284

iamivan.tw wrote:
試過很種打法這樣子...(恕刪)

有看到最上面都一直有一層粗泡泡嗎？

試著調整奶泡杯與蒸氣管nozzle的角度
讓奶泡旋轉能把粗泡泡帶入

另外，要適時打入一些空氣（讓nozzle稍離開奶泡液面約0.5-1mm）
這樣才是打出泡泡
而非只是加熱牛奶

給你參考

P. C.

42分

3樓

P. C.

個人積分：42分

文章編號：43679399

iamivan.tw wrote:
試過很種打法這樣子...(恕刪)

一開始幾秒有吱吱聲後面就沒了,吱吱聲出現才有將空氣打入牛奶產生奶泡,建議另一支手扶握鋼杯壁,一方面可穩定調整牛奶及蒸汽管的距離,另一方面可感測溫度.

當溫度差不多時插深蒸汽管,讓奶泡及奶水混合,這樣就會很綿密了.

請餵食勿拍打一熊

1274分

4樓

請餵食勿拍打一熊

個人積分：1274分

文章編號：43679764

iamivan.tw wrote:
試過很種打法這樣子...(恕刪)

想請問你咖啡機是哪台? 蒸氣好強....

同樓上說的~插太深~只有旋轉~沒有將表面的大氣砲打去下面成小氣泡

多打幾次就能稍稍抓到手感

建議打的時候~杯子上下移動一下感覺~就知道了

mbantust35

152分

5樓

mbantust35

個人積分：152分

文章編號：43680489

這台應該是silvia阿
但我跟樓主一樣
玩了四個月始終拉不出來

請餵食勿拍打一熊 wrote:
想請問你咖啡機是哪台...(恕刪)

iamivan.tw

0分

樓主

iamivan.tw

個人積分：0分

文章編號：43681186

TO mechtec 大大

我試過噴嘴離牛奶表面約0.5的距離打奶泡
但試過幾次，粗泡泡偏多，而且都在鋼杯的上層
我不知道如何將粗泡泡或者說細泡泡與牛奶混合的更融洽
因為就算現在可以打出比較露眼看不出來的泡泡也都是在鋼杯的上層，我看書說要讓牛奶旋轉可以增加融和度，結果300ml的鋼杯裡面的牛奶都快滿出來了(我倒入200cc的牛奶)，到最後還是奶泡與奶水分離的情況，
當我把這個到入我煮好的esp就會產生我說的狀況，到入到後段的牛奶只剩下泡冒。

TO P.C.大大
溫度大概幾度的時候，才需要把噴嘴放入較深層的地方呢？
我現在是看當牛奶出限奶泡後浮到約1~1.5CM時會把蒸氣噴管插的深入一點，用意是想讓他來旋轉牛奶融合奶泡。是不是我的概念錯了呢？

TO 請餵食勿拍打一熊大大
是Rancilio的silvia喔!

TO Mbantust35
你也跟我一樣的狀況嗎? = =

P. C.

42分

7樓

P. C.

個人積分：42分

文章編號：43681914

iamivan.tw wrote:
溫度大概幾度的時候，才需要把噴嘴放入

沒有一定標準完全是手感及經驗

你覺得奶泡量夠了時就行,沒錯大大將蒸汽管插深是為了混合奶泡和奶水但又不夠深,而且發泡不夠時就插深,只會讓牛奶溫度快速上升,牛奶溫度高了,發泡效果自然差了.

以上個人經驗供參考.

daffodilhyde

166分

8樓

daffodilhyde

個人積分：166分

文章編號：43682309

因為你用的是Silvia,蒸氣是單孔的
不同的孔數打法也有所不同!
一般營業用是多孔,通常可以發現都是垂直液面探入打居多
單孔的話要斜著打才會有足夠的對流產生
我也是從橫山千尋大師的著作-頂級咖啡吧台師傅養成術才學到這件事
(這本書不錯,除了技術外,還有很多關於真正義大利espresso的文化)

手邊正好翻拍了裡面的圖示,我想看圖更清楚我的意思!