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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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top_luo

38分

樓主

個人積分：38分

文章編號：45331449

塞風壺煮咖啡的問題

最近用塞風壺煮咖啡時，在下咖啡粉後火源尚未移開時下壺的餘水會變成咖啡色的，有人會有這種問題嗎?我是等水完全到上壺後才下咖啡粉的。

HARIO TCA-2，火源是酒精燈，濾紙是用拋棄式的濾紙非濾布。

2013-08-02 13:09 #1

文章關鍵字

塞風壺咖啡問題

你說甚麼啊~肥雪

31分

2樓

你說甚麼啊~肥雪

個人積分：31分

文章編號：45333247

top_luo wrote:
最近用塞風壺煮咖啡時...(恕刪)

如果火源是酒精燈的話
剛好有風或其他因素干擾
那麼
有時候會因為火力不夠大
上壺著色的水
會稍微的往下
就會有這種現象

你應該是在冷氣房內用酒精燈煮賽風或是周遭有電風扇吧？

200分

3樓

個人積分：200分

文章編號：45333432

top_luo wrote:
最近用塞風壺煮咖啡時...(恕刪)

不要用酒精燈，那是好看用的！很難調火力！

好久沒有人把牛皮吹的這樣清新脫俗了

117分

4樓

個人積分：117分

文章編號：45334225

山田珈琲店的負責人山田先生，曾經提到過煮Syphon最好使用酒精燈，它的火力比較集中好控制，每個人對於熱源的挑選方式想法不同，使用鹵素燈、瓦斯爐也許都有人能把Syphon的味道控制的很好。
「火源尚未移開時下壺的餘水會變成咖啡色」，我曾經看過兩種情況會發生這種狀況，第一種情況是因為加熱的熱源中斷，可能是火焰被風吹開，或者把火源移開作小火時離玻璃下座太遠無法有足夠導熱；另一種情況的發生是忘記把濾網底下的勾勾，勾住上座的底部，就插在下座煮。

136分

5樓

個人積分：136分

文章編號：45335336

我煮了10多年都用酒精燈,沒什麼不好呀

141分

6樓

個人積分：141分

文章編號：45339597

你說甚麼啊~肥雪 wrote:
如果火源是酒精燈的話...(恕刪)

+1 大部分火源有被影響到..導致加熱不足..自然就會往下流了..在萃取不足的情況下..這杯也變的難喝

top_luo

38分

樓主

個人積分：38分

文章編號：45635615

兇手抓到，原來是濾紙的問題，因為改用了濾布就沒有這問題了~!

0分

8樓

個人積分：0分

文章編號：45638362

之所以會降下咖啡液是由於溫度降低

酒精燈本身火力較弱溫度雖然較一致不過容易受環境影響（有風的情況下）

但不是說酒精燈就不好，只是在時間上建議拉長約20〜25秒（因火力較弱不容易將尾韻呈現）

可以的話還是建議使用小瓦斯爐，但小瓦斯爐火力又較強，同樣要注意上壺溫度控制以免苦味過重

至於濾紙部分更不建議使用在虹吸壺裡，還是用濾布適合。

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