請問磨好的咖啡粉，放在冷藏還是冷凍保存比較久呢？
有人跟我說放冰箱還是會受潮，但是按照物理現象，低溫可以將咖啡豆的水氣逼出來，而且低溫可以抑制細菌生長，比較不會發生赭麴毒素吧，那這樣的話沒拆封的咖啡豆放冷凍是不是最好呢？
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紫米飯糰 wrote:
請問磨好的咖啡粉，放在冷藏還是冷凍保存比較久呢？
都不久
磨好的咖啡粉，表面積比起咖啡豆增加百萬倍以上
其衰退速度也增加百萬倍以上
基本上，磨後超過5-10分鐘的咖啡粉味道就變了，其實不應再喝了
紫米飯糰 wrote:
有人跟我說放冰箱還是會受潮，但是按照物理現象，低溫可以將咖啡豆的水氣逼出來
咖啡豆的水氣逼不出來
若冷藏（0度以上），冰箱內一樣有水氣
若冷凍（0度以下），水氣會凝結成冰，若咖啡粉內有水，一樣會變成冰
受潮的最大原因，是當你從冰箱拿出咖啡粉時
因咖啡粉溫度比起室溫低很多，室內空氣所含水蒸氣馬上凝結於咖啡粉上而受潮
紫米飯糰 wrote:
而且低溫可以抑制細菌生長，比較不會發生赭麴毒素吧
赭麴毒素因發黴而產生
霉菌的生長環境是攝氏30-40度溫度與80%以上相對濕度
所以沒錯，你放在冰箱是不易發黴
但是，一般我們喝咖啡，大概都是現磨現喝，不會磨成一堆咖啡粉來存放（原因前述）
而且烘焙完一個月內，甚至20天內就喝完，不會超過太久（超過時間太久，咖啡豆都沒好味道了，喝它幹什麼？）
時間短，赭麴毒素也不至於產生
紫米飯糰 wrote:
沒拆封的咖啡豆放冷凍是不是最好呢？
放冷凍是萬不得已作法（不放冷藏，因為一樣有水氣）
咖啡烘焙是一種叫做梅納反應的化學反應
烘焙完後梅納反應繼續進行
所以一般烘焙完，很多人會把豆子放幾天再喝，讓梅納反應發展更完整
但是一放冷凍，低溫會造成梅納反應停止，風味就會有所變化
加上前述受潮的問題，其實放冷凍是萬不得已的作法
但若要放冷凍，請1.不要磨粉，原因前述 2.分成小包，拿一包出來，不影響其他小包
但是，最好就是一個月內喝完
若喝不完，表示你購買量太大，請儘量買小包一點
而不是買一大堆喝不完，還要去想『咖啡豆放冷凍冷藏』的萬不得已作法
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