因緣際會脫離了三合一咖啡, 踏進喝黑咖啡的世界
上禮拜在PCHOME買了磨豆機Tiamo 手搖...便宜款 / Tiamo V60陶瓷濾杯
接著在東區的間店買了老闆推薦的耶家雪菲 /半磅 400
自己上網看跟問同事, 這樣也把半磅給泡完了
目前喝起來感覺入口還好, 吞下去有微酸感(但可以接受)
然後越喝會越酸, 可能試溫度在往下掉
這一個禮拜下來, 對於手沖有幾個問題, 想請教前輩們
手沖的咖啡顆粒大小?
比較適合手沖咖啡的咖啡豆? 淺, 中, 深烘培?
買Tiamo V60濾杯送的量匙, 裝滿是幾g? 那個量匙是白色, 柄短短的
最後沖水的水柱是越細小越好嗎?
個人積分：440分
文章編號：63447201
個人積分：225分
文章編號：63447360
個人積分：14分
文章編號：63448053
>> 我用的是電動磨豆機 ，刻度 4~5，原則上 比 義式 粗 ，比 法式 細 ，手沖在....中間
比較適合手沖咖啡的咖啡豆? 淺, 中, 深烘培?
>> 㫮可，從水溫，粉水比，沖法，皆可做小的調整
買Tiamo V60濾杯送的量匙, 裝滿是幾g? 那個量匙是白色, 柄短短的
>> 看你想要的粉水比，小V濾杯，不建超過26g，大V不建議超過33g以上，因為末期流速會變慢，造成過萃，澀感增加
最後沖水的水柱是越細小越好嗎?
>>原則上是，先悶，初期小水，未期大水注中 加快流速
PS:
如果 拿到沒沖過的豆子, 詢問一下店家 建議 的 手沖 研磨刻度，水溫，粉水比
以下是我的方法...
1. 先設定粉水比，1:10 , 1:12.5 , 1:15
2. 每天試著 用不同水溫去沖它, 86 88 90 92
3. 設定成沖煮時間
再捉出你想要喝的感覺.....
目前我的設定
粉水比: 1:12.5
磨豆機 : 小富士 4 or 4.5 ， Tiamo 700s 4 ~ 5
濾杯 : KNON , HARIO , TIAMO
沖煮時間 含悶蒸 : 2:30 ~ 3:30 內
一人份 16g --> 200 cc
二人份 32g --> 400 cc
個人積分：95分
文章編號：63448884
個人積分：0分
文章編號：63449840
個人積分：14分
文章編號：63450784
另外請教, 黑咖啡是不是喝起來都會微酸呢?
還是是耶加雪菲本來就帶酸?
>> 看豆子產區和烘培手法
PS:
一般 豆子目前市面就是
亞洲(東南亞)，非洲，南美洲
生豆處理，分日曬，水洗和密處理
烘培，就有日式，北歐...etc...
建議你 去入手一些講解豆子的書或有請google大神
另外，我有看到明明是偏酸的豆子，店家也可以烘成苦感較重的手法
而且烘培又是另外一個領域了，也有相關的書
建議多試幾家店(非連鎖)，一定會不同的國家和烘培手法的豆子
我一剛開始喝的時候，是比較喜歡苦感較重的日式風格
目前就是比較酸而且多層次的中淺的非洲豆子了
也有接觸酸味很重的北歐風格
澀味，是我覺得要想辦法去除的味道
酸味，手沖還不致於比檸檬酸啦
