台灣農改研發(咖啡窨)技術，要什麼香氣自己印製

國外不是厭氧就是摻入花卉/水果

台灣民間現多以品種嫁接，求取所要風味

以後都不用麻煩了，20萬取得技術，依需求設定

別說喝不出什麼白花/桂花/玫瑰/茉莉，柑橘/檸檬/可可...

好奇這送去coffee review會多少分?擔心的是中國應該很快取得複製！

合成肉都有了，未來咖啡一台機器，自選香氣&口味，然後自動出杯，連咖啡也是全合成。

*************種植/採收/後製/烘焙/人工...都免了***********

台灣農改研發(咖啡窨)技術，要什麼香氣自己印製

2025-12-26 8:10 #1

舊傻男人

1025分

2樓

舊傻男人

個人積分：1025分

文章編號：92601732

圖片來源食力: 咖啡豆也能有花果香？茶改場用「破壁＋窨製」讓天然香氣進入咖啡豆

看來氣味是滲入被擴大的生豆孔隙中, 這樣在高溫烘焙後有些種類的氣味可能會受到影響吧?

sunnyup

6321分

樓主

sunnyup

個人積分：6321分

文章編號：92602091

個人的猜測理解為

這20萬包括類似超音波設備

將細胞分子裂解（洗白）再滲透吸附

因這過程使結合水游離，最適合北歐式淺焙

這技術讓農業收益提高，只管種大種好（象豆更好？）

想像血液透析原理&柑橘花卉烘烤的果乾，掌握好香氣自然呈現！

concall81

2398分

4樓

concall81

個人積分：2398分

文章編號：92605470

結成果實後才加入的香料，好像意義不大。要這樣弄，那做成咖啡再滴香精，不就更香。

天然欸尚好，可以不管品種，風味意義重大！

2025-12-27 17:41

bakafish

11107分

5樓

bakafish

個人積分：11107分

文章編號：92606334

窨製早就用在茶葉，拿來用在咖啡也是合理

不過我實在不想花錢買那些奇怪後製法的咖啡豆
我一向認為，如果想在咖啡裡喝到什麼明確的果香
乾脆就在咖啡裡加入一些果汁吧
手搖茶飲都行，咖啡當然也行
看你要荔枝，鳳梨，柑橘類，百香果，葡萄，草莓，桃子，在台灣都很容易買到
喜歡蜂蜜，紅糖等也可以直接加，甚至你還可以來個甘蔗或紅糖煙燻
除了果香，你一定還喝得出甜
再也不會有人說這杯咖啡很甜你卻喝不出來
花香的話，買些泡茶用的乾燥花或是什麼純露來加一點？

Mr ciprino

20050分

6樓

Mr ciprino

個人積分：20050分

文章編號：92607244

sunnyup wrote:
國外不是厭氧就是摻入...(恕刪)

為了提升咖啡的口感
人們會用各種方式改變咖啡的味道
在攝取咖啡因也可以享受各式的風味
義式濃縮咖啡那又酸又苦的入口味道
很多人都無法接受
所以加奶把那些味道用牛奶去稀釋把香氣打開
順便把牛奶的香氣也融合進去產生了摩卡、拿鐵、瑪奇朶...各種喝法
有的人是加水直接稀釋把濃縮的味道打開變成美式
還有各種提升風味的作法加酒加各種東西
產生了愛爾蘭咖啡、維也納咖啡

我喝手沖咖啡就是要喝產地的風味
現在的各種處理法會提升咖啡的附加價值
或許可以吸引更多消費者買單
其他的人喜歡喝什麼是個人的選擇
但是
我還是喜歡最單純的水洗和日晒風味