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小惡魔市集悅遊日本活動報導

我要回覆

來交流吧 ! 在家烘豆同好們

yaya0812

25分

101樓

個人積分：25分

文章編號：46355760

多謝稱讚~~一開始也是浪費掉幾百克的豆子

手網下面那個桶仔雞的架子是重點
有時催一爆時常常會太接近火源造成燒焦
自從放上那個架子以後豆子就比較不會被火燒到

也有上網學兩次烘焙法跟抽煙法(起煙開衝油煙機,基本上我很少烘到起煙)
第一次先十五分鐘脫手去皮,下豆冷卻
第二天再照基本烘豆流程走一次,也是約十五分鐘,一爆約200多度(測溫應該不太準)

自己烘以後覺得外面賣的是不是都加香料在賣,沒有磨就香噴噴
自己烘的是磨開後香味才會衝出來
還是是我的技術不好哈

bee2bee2

40分

102樓

個人積分：40分

文章編號：46356467

yaya0812 wrote:
多謝稱讚~~一開始也...(恕刪)

二烘厲害!!! 手網毅力更是佩服 !!

136分

103樓

個人積分：136分

文章編號：46357165

手網烘的如此均勻,真的很強

最近小弟也學著用手網烘豆,烘了幾次,結果每次都不同

howzero

168分

104樓

個人積分：168分

文章編號：46360998

yaya0812 wrote:
自己烘以後覺得外面賣的是不是都加香料在賣,沒有磨就香噴噴
自己烘的是磨開後香味才會衝出來
(恕刪)

應該沒有啦,只是半熱風或是熱風機出來的,聞起來比較香
半直火或是直火如您所述
就安慰自己香味都被喝下去了吧

確定有加料的,就是好市多裡面賣的香草咖啡豆,
我唯一的手搖郵筒磨豆機,磨過半磅後,這兩年都還聞得到味道,
完全拆解洗過兩次...目前是放棄了...

chmiao

157分

105樓

個人積分：157分

文章編號：46361096

yaya0812 wrote:
自己烘的是磨開後香味才會衝出來...(恕刪)

我也一直有這疑惑，不過我是用fun 300。
豆子烘好、裝袋、養幾天、直到喝光，每次袋子打開時都不會很香，一定要到開始磨豆香味才會流洩而出。
不知問題出在哪？

10分

樓主

個人積分：10分

文章編號：46362237

yaya0812 wrote:
我的設備~~

銀...(恕刪)

如此簡單工具，這麼均勻的烘培豆。真佩服你的手烘技術和耐心，堪稱手烘高手。

好奇問個小問題，脫水率?

今天20131008更正為開版正確用字"失重率"

yaya0812

25分

107樓

個人積分：25分

文章編號：46367378

脫水率我沒紀錄耶~~
再來增加這一項紀錄

撿豆率耶加G1 130G撿掉7G算多嗎?

scalling

5分

108樓

個人積分：5分

文章編號：46368097

yaya0812 wrote:
脫水率我沒紀錄耶~~...(恕刪)

我挑豆都在10%上下...看來是我太龜毛了

脫水率13~15%，我用銀杏手網~

Osm

40分

109樓

個人積分：40分

文章編號：46368413

yaya0812 wrote:
第二天再照基本烘豆流程走一次,也是約十五分鐘,一爆約200多度(測溫應該不太準)

自己烘以後覺得外面賣的是不是都加香料在賣,沒有磨就香噴噴

要烘均勻確實要拖很久時間。

我的也是磨開才有香味，沒磨沒什麼香味。

scalling

5分

110樓

個人積分：5分

文章編號：46369730

Osm wrote:
要烘均勻確實要拖很久...(恕刪)

我都控制在15分以內，即使到二爆的階段也不喜歡脫太長
也試過5分多鐘一爆尾，也還算均勻~
搖太久真的很累~

也是磨開後才有大量的香氣~

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