李麥克 wrote:
分享一下我自己的作法...(恕刪)
請問這個圓形罩子如此合身，是上哪購買來合體的呢？
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Daniel WYS wrote:
不過今天用重新歸零的Ditting 807LS跟MC3分別磨翡翠莊園藍標日曬做二杯SOE，Ditting 807LS已經調到最細、刀盤互磨再退一咪咪，18g粉萃36g/23秒勉強做出SOE
今天上午我用自烘的藍標水洗geisha做SOE
這豆子烘得很淺，總時間9:34，一爆後升溫3度，1:22下豆
不過失重率沒記錯的話還有12.6%
VST 18g濾杯，豆子18g，粉餅上下都放冰滴壺拆下來的金屬濾網代替濾紙
刻度用到1.3（最小是1）
Bianca撥片開到最大（每秒出水約6g），沖煮頭壓力表微動時關到9點位置慢升壓
約12秒升到2 bar，然後全開
總時間才22秒就萃取出36g
不過還是有crema，也很好喝
我的刻度1刀盤是不會磨擦的，所以我還有3小格可以用
不過我想即使用到1，在這樣的萃取法下，流速可能還是會過快一些
但喝起來沒有問題
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Daniel WYS wrote:
我每次壓淺焙水洗SOE的酸度都爆錶
我這杯雖然流速過快，但是前面低壓預浸時間拉長，有浸透，到有咖啡滴下來才再升壓萃取
磨得也夠細，所以喝起來酸度適中，凸顯甜感，訝異的是黏稠度竟然也有
雖然好奇調校平行度後能不能磨得更細
不過這實在是很累人的工作
而且現在喝手沖的次數多於espresso，喝espresso也未必喝極淺焙
一般的淺焙豆即使粉餅上下加金屬濾網或濾紙是不會有這種流速過快的情況
所以我就懶的再弄了
當初既然決定拿掉墊刀盤的鋁箔紙，就沒有想要再搞一次
Coffee dodo wrote:
你真的 放手讓 Tanzania 專心處理 手沖？
對啊
刀盤平行度還想不出有什麼辦法可以調校
這台做espresso要有正常流速大概至少要中焙
我還沒有嚐試把豆子烘到中焙過
如果是像今天用的極淺焙豆，應該是完全沒有機會
我倒是期待它能把這包極淺焙豆的手沖香氣發揮到什麼程度
這包自烘豆我還想再養幾天，手上有一包咖啡大叔的豆子還沒喝完
今天是看到HB上有人討論到807 LS是否能做SOE，就想到我正好有極淺焙豆可以試試
我前幾天發現，這兩台磨豆機用了一段時間後，我對磨豆機和豆子產生了不正確的觀念
Tanzania是前段香氣強化，804 LS是中後段香氣強化，兩台都算是特化的機種
太過習慣強化後的香氣，對於沒有強化的部分變得鈍感，對豆子的評價就不正確
把極淺焙豆拿去餵804 LS，覺得沒前段香氣，中後段也不行，失敗
拿淺焙帶進一點中焙的豆子去餵Tanzania，覺得前段不夠，也沒有甜香，失敗
其實不是沒有，而是同時擁有這兩台磨豆機，把強化的香氣看成理所當然了
在一台磨豆機身上找另一台磨豆機的影子
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