請教關於咖啡油脂

94分

樓主

個人積分：94分

文章編號：31295912

我的豆子是買星巴克的家常咖啡豆,這次隊員推薦給我的好像是EXP豆子,味道好重不習慣
還是比較喜歡家常咖啡豆那種溫潤的味道

豆子我都是去星巴克買的時候請他幫我磨的,通常三個禮拜就會把它喝完
有在考慮磨豆機,因為很能體會到剛剛磨好的豆子煮出來的咖啡,簡直就是美味美味太美味
隨著時間久了,味道就越來越怪

比較OK的磨豆機成本高不高阿?1千以內可以搞定嗎?有請咖啡高手指點迷津

另外想問問咖啡用具要去哪裡購買呢?小弟是住高雄
打奶泡我是用中型鋼杯打,但是牛奶還是一直亂噴,是杯子的問題嗎?
還有打奶泡是不是打到最後就會變成一大堆巨大泡泡浮在表面到最後滿出來杯子阿?
(不夠清楚小弟在拍影片給版友鑑定一下

)

義式咖啡那個壓棒,要去哪買阿?我買咖啡機的時候都沒有附贈,我都拿量匙在壓

mechtec

2810分

12樓

mechtec

個人積分：2810分

文章編號：31297331

nashdidi13 wrote:
我的豆子是買星巴克的...(恕刪)

不知道你的機器？
但一般機器都會附tamper（填壓器）
若沒有，看你的沖煮把手是多大直徑，到店家或網路上買適合的即可

若玩義式，磨豆機非常重要
好的磨豆機磨出來的粉顆粒均勻
萃取時味道就均勻，反之不好的磨豆機出來的粉顆粒有大有小
萃取時小顆粒的已經萃取到最尾段的味道了，
大顆粒的還在萃頭段，整個咖啡味道就雜亂而不好喝
另外因為新鮮很重要，豆子一磨，表面積大增，氧化速度加快幾十萬倍
所以要喝多少磨多少，同時磨豆機也要常清，避免殘存舊粉影響後面咖啡
我想你會想買磨豆機，就是已經開始瞭解這個差異
其實，就我們而言，磨豆機甚至比咖啡機更重要
我常建議磨豆機多放一點經費，寧願一次買好一點
若真的想一次到位，至少楊家900N，約7、8千可以入手
但想省錢，至少小飛鷹/小飛馬，約2千多
至於1千多甚至以內的，就不要考慮了，那種是砍豆機，不是磨豆機
砍豆機是把豆子切碎，切碎時產生的高熱會破壞豆子的味道
粉也不均勻

若對咖啡想進一步瞭解，可以看看我的blog
http://littledodolife.blogspot.com/2011_05_01_archive.html
裡面五月、八月與十月我都整理了我之前回答網友關於咖啡的提問
你可以進一步瞭解咖啡是怎麼回事

nashdidi13

94分

樓主

nashdidi13

個人積分：94分

文章編號：31297388

小弟使用的機器就是被砲到死的electrolux EES120
當時在賣場有看到同家公司做的磨豆機
網路上有找到商品
http://shopping.pchome.com.tw/?mod=item&func=exhibit&IT_NO=DMAG16-A40556471&SR_NO=DMAG1I&ROWNO=15

這種磨豆機是砍豆機還是磨豆機??

小弟家前面的車站有間星巴克,磨豆機成本太高家母說就照星巴克店員的建議先磨一半的豆子,喝完
再去磨剩下的一半(星巴克蠻近的,腳程6分鐘)

mechtec

2810分

14樓

mechtec

個人積分：2810分

文章編號：31297524

nashdidi13 wrote:
小弟使用的機器就是被...(恕刪)

EES120是我們俗稱的『蒸汽機』
並無壓力幫浦去加壓推出熱水
（一般義式沖煮是9BAR壓力加壓90-95度C的熱水通過咖啡粉）
而是加熱水成蒸汽通過咖啡粉
所以產生的ESP是不對的
咖啡的味道也會被破壞
若想要喝到正確的ESP，建議還是換掉

至於那一款號稱的磨豆機，實際上就是砍豆機
磨豆機是靠磨盤將豆子磨碎
而非使用鋼刀將豆子砍碎
你可參考這篇網誌就明白了
http://tw.myblog.yahoo.com/4-Arts/article?mid=769&sc=1

說實話，想要喝到正確的ESP，錢是必須要花的
但是這個錢花的是值得
我之前曾經算過我喝咖啡的花費
目前義式機加磨豆機大約在2萬多一點，就可以讓喝慣星巴克的人驚為天人
平常義式綜合豆約300元/磅，以小七或星巴克大杯標準約450cc
義式豆 1 solo（單杯）約12g，一杯約7元，鮮奶以光泉2780cc全脂鮮奶272元來算
打出400cc醇厚奶泡約使用300cc鮮奶，一杯約29元
則總共一杯成本36元，可以做出讓你喝了『哇！！！』的拿鐵
但星巴克（不比小七了，小七咖啡沒得比）拿鐵大杯120元
相對星巴克，喝一杯就賺84元
每天一杯，約239天就賺回機器的錢
我家大小每天約4-6杯咖啡，機器的錢早就賺回來了

我是勸敗，但這個勸敗是真的有價值的

mechtec

2810分

15樓

mechtec

個人積分：2810分

文章編號：31297544

nashdidi13 wrote:
小弟使用的機器就是被...(恕刪)

另外，打奶泡不是打到變成一堆巨大泡泡
反而應該是打成非常細的泡泡，細到看起來似乎還是牛奶
但是整個膨脹起來
建議你可以去youtube看一下『拉花』的影片

EES120雖然做ESP不行，但做奶泡機（專門打奶泡）是蠻不錯的
所以若有換機可能，建議EES120留著做專用奶泡機

HaHaSue

66分

16樓

HaHaSue

個人積分：66分

文章編號：31303121

mechtec wrote:
呵呵若你有還可以的機...(恕刪)

說到星巴克

現在都是有辦買一送一的活動時才會去買

星巴克現在很多門市都改用全自動機器了，按個鈕就出來，手工的成分已經降到很低

有時候碰到還在使用半自動機器的星巴克門市，聽到那個熟悉的敲手把聲，還真的讓人感動

自己有在用義式機的人就知道，光是填個粉，決定填壓力道、粉末粗細.....這些眉眉角角，那需要花多少時間來培養經驗跟訓練....

星巴克剛來台的時候，我就常跟朋友去了，星巴克的那間寶慶路門市，是當初早期的頭幾間星巴克之一，我朋友甚至喝到跑去應徵，當了一陣子正式職員

現在寶慶路門市已經收點了，星巴克味道也已經跟當初年輕時喝的不一樣了........我都改成週末時在自己家用義式機沖咖啡

強烈建議樓主不要再用星巴克的豆子了，高雄應該也有不少自烘豆子的咖啡店家，光是新鮮度就狂勝星巴克，價格上也便宜很多。

最近從親戚那邊入手擺了五個多月未開封的黃金曼特寧豆，昨天又跑了一趟自己家附近的自烘豆店家買了剛出爐的義式特調豆。兩包豆子各煮一次，真的有差，光是香氣就有很大差別，入口的口感、芬芳層次也差很多。不新鮮的豆子，香氣很單薄，從舌頭上一溜就過；新鮮的豆子，香氣是一層一層釋放出來的，入口之後餘韻猶存，那種厚實的感覺很難形容。

還有，磨豆機的錢不能省，也別用什麼砍豆機，國產的楊家就不錯了，如果你是要用義式機，那建議還是從908之類的型號開始比較好。

瞬幻夢影 http://blog.yam.com/hahasue

Boy07353

1分

17樓

Boy07353

個人積分：1分

文章編號：60264045

mechtec wrote:
EES120是我們俗...(恕刪)

大大謝謝你很完整的解釋，對於crema的部分我又重新上了一課，我最近一直在嘗試適用ESP的混合咖啡豆，想問大大您是否有建議或推薦的豆子呢？

艾德華仔

120分

18樓

艾德華仔

個人積分：120分

文章編號：60268228

Boy07353 wrote:
我最近一直在嘗試適用ESP的混合咖啡豆

我覺得可以先試進口義大利豆，
可能大家對新鮮較有疑慮，能買到製造日期半年左右對進口豆應該算新鮮了

不過義大利進口豆也比較不會踩雷，
拿來練煮也算穩定，
不建議用illy紅蓋來練，豆子相對其他espresso豆，沒那麼深焙，
如果以映像中的“咖啡味”可能會煮不好，
如不排斥羅豆，可以買混30%羅豆包裝，比較好煮，味道又強烈

只說白賊七是最會白賊的代表人物,就被刪文了...所以管理員認為正宗最會白賊的人是?...

roangelic

65分

19樓

roangelic

個人積分：65分

文章編號：60272139

版主詢問Crema對口感的影響，我分享我的經驗如下：

1. 假設用Esp義士機打出來後有Crema但用水沖淡馬上喝，Crema浮在上面，喝起來沒什麼差別(很接近賽風與手沖)
2. 假設用Esp義士機打出來後有Crema但放入保溫杯，例如有陶瓷內膽不是不鏽鋼的那種，放了一個上午，Crema會慢慢融回咖啡液中，此時的口感比起item 1 會多了Body比較重，比較濃稠些，口感就是不太一樣，風味也比item 1 來得重
3. 假設有打奶泡混合著喝，Crema與奶泡是好朋友，奶泡+Crema+咖啡液 vs 奶泡+咖啡液(沒有Crema)，口感我只能說有差我喜歡前者
4. Crema與肉桂是好朋友，沒有Crema的咖啡液加上肉桂，看起來就格格不入，有Crema的咖啡液加上適量肉桂粉簡直是天作之合，雖然很多人不喜歡肉桂的味道，但看了肉桂的功效且喝了一杯有Crema混肉桂粉的黑咖啡你可能會愛上它
5. 相同的豆子要新鮮才比較榨得出Crema，榨不太出Crema的豆子相對比較不新鮮，新鮮與不新鮮口感當然有差，後者變得空洞(以前只能意會，現在能夠體會)只剩下類似烤花生的味道(或者是醃製櫻桃味道，每個人味道記憶不同，抱歉我很難描述)，有些廠商還標榜是有堅果風味，還把空洞空虛的咖啡形容成一種風味(好厲害的行銷)，我喝到一口整杯會倒入花圃中，不想白白浪費我的一天一杯咖啡的額度

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